Verschillende lay-outs van supermarkten kunnen shoppers helpen gezonder voedsel te kiezen, zegt de studie

Supermarkten zijn zo ingericht dat de winkelervaring van de consument ten goede komt, maar ook op een manier die de winkelverkoop stimuleert. Wanneer winkels zijn ontworpen, is gezondheid misschien niet top of mind en is productplaatsing niet altijd gebaseerd op het helpen van consumenten bij het kopen van voedzaam voedsel. Maar wat als het zou kunnen? Zou dat uw aankoopbeslissingen veranderen?

In een nieuwe studie gepubliceerd in PLOS Geneeskunde, beoordeelden onderzoekers of het creëren van een gezondere productlay-out in supermarkten van invloed kan zijn op de voedzaamheid van voedingsmiddelen die door klanten worden gekocht. Ze beoordeelden ook hoe verkoop- en aankoopgedrag kan worden beïnvloed als snacks en traktaties naar een ander deel van de winkel worden verplaatst en groenten en fruit prominenter zijn.

“Onderzoek wijst uit dat sommige delen van voedingswinkels bijzonder effectief zijn voor het bevorderen van productverkoop, waaronder bij de ingang van de winkel, gangpadeinden en kassa’s omdat ze prominent en gemakkelijk te zien zijn voor de klanten,” zegt Christina Vogel, PhD, RNutr, een voedingswetenschapper voor de volksgezondheid aan de Universiteit van Southampton in het Verenigd Koninkrijk, en een van de onderzoekers van deze studie.

Over het onderzoek

De onderzoekers hebben gedurende 6 maanden een prospectieve gematchte gecontroleerde clusterproef opgezet bij drie verschillende discountsupermarkten in Engeland. Vrouwelijke klanten van 18 tot 45 jaar oud werden toegewezen aan de interventiegroep (62 vrouwen) of de controlegroep (88 vrouwen). Er waren ook twee interventiecomponenten, waaronder:

• Het toevoegen van groente- en fruitsecties bij winkelingangen, die de gebruikelijke kleinere displays aan de achterkant van de winkel vervingen
• Snoepgoed verwijderen van kassa’s en gangpaduiteinden

De onderzoekers gebruikten drie vergelijkbare winkels als “controle” -winkels om verkoop, klantprofielen en buurttype te matchen. Wat ze ontdekten was dat bijna 10.000 extra porties groenten en fruit wekelijks in elke winkel werden gekocht wanneer een groter groente- en fruitgedeelte bij de ingang van de winkel werd geplaatst in plaats van aan de achterkant van de winkel.

“Onze resultaten toonden aan dat er aanzienlijke verbeteringen in het bevolkingsdieet konden worden aangebracht door de invoering van een gezondere winkelindeling,” zegt Dr. Vogel. “In het bijzonder toonde ons onderzoek aan dat het verwijderen van zoetwaren en ander ongezond voedsel van kassa’s en gangpadeinden ertoe leidde dat ongeveer 1.500 minder porties snoepgoed wekelijks in elke winkel werden gekocht.”

Over het algemeen werden er ongeveer 5% meer groenten en fruit gekocht in winkels met een lay-out die groenten en fruit prominent weergeeft in vergelijking met winkels met meer conventionele lay-outs, voegt ze eraan toe. Interessant is dat, hoewel de studie een duidelijke vermindering van de snoepverkoop op winkelniveau liet zien, er geen verandering was in de aankoop van snoep op het niveau van het huishouden.

“We speculeren dat het gebrek aan verandering op het niveau van het huishouden is opgetreden omdat ongezonde voedselproducten, zoals zoetwaren, op verschillende prominente locaties in supermarkten te vinden zijn. Terwijl zoetwaren uit de kassa’s werden verwijderd, werd zoetwaren nog steeds geplaatst bij de ingang van de winkel, gangpadeinden en / of promotiemanden in het gangpad die extra aankoopmogelijkheden boden, “zegt Dr. Vogel.

Grote veranderingen zijn nodig

De plaatsing van specifieke voedingsmiddelen in de winkel is een goed doordachte marketingtechniek en het is gebruikelijk om gemaksartikelen, zoals chips, snoep, chocolade en frisdrank, te vinden bij kassa’s en winkelingangen. Het is zeldzaam om groenten op diezelfde locaties te vinden.

Het aanbrengen van kleine veranderingen om de zichtbaarheid van groenten en fruit te vergroten, terwijl traktaties minder prominent worden, kan consumenten helpen andere keuzes te maken. Maar het implementeren van slechts één van deze strategieën is niet genoeg. Kleinere veranderingen die zich richten op slechts één deel van de winkel doen dat wel niet dezelfde impact hebben.

“Onze bevindingen geven aan dat het maken van uitgebreidere wijzigingen in de lay-out van de supermarkt en het beperken van de prominente positionering van ongezond voedsel de voedselkeuzes van klanten kan verbeteren,” zegt Dr. Vogel.

Wat u moet weten

Diëtist Lauren Bath, RDN, CPT geeft aan dat bepaalde voedingsmiddelen expres voor ons worden geplaatst met specifieke marketingdoelen in gedachten. Maar het is belangrijk om te onthouden dat alleen omdat een product in de uitverkoop is of prominent wordt weergegeven, dit niet betekent dat het past in uw maaltijdplannen of doelen.

Bath adviseert klanten om een paar bevredigende “traktaties” te kiezen en moedigt winkelen aan met een boodschappenlijst met veel voedzame voedingsmiddelen. Zo heb je een gids en wijk je minder snel af van je plan.

“[Remember,] veel bedrijven zullen betalen om het eerste merk te zijn dat je in het schap ziet, omdat ze weten dat velen van ons in en uit de supermarkt willen komen,” voegt Jessi Holden MS, RDN met Holden Nutrition toe.

Bovendien bleek uit een recent onderzoek naar winkelgewoonten bij vrouwen dat hun winkelkeuzes werden beïnvloed door waar voor hun geld, zich hongerig, moe of gestrest voelen en voldoen aan de voedselvoorkeuren van familieleden.

Het is dus ook verstandig om te winkelen nadat je hebt gegeten in plaats van op een lege maag wanneer je eerder geneigd bent om impulsaankopen te pakken bij de kassa. Online winkelen kan u ook helpen stress te verminderen en u minder kwetsbaar te maken voor goed op de markt gebrachte en goed geplaatste voedingsmiddelen die mogelijk niet overeenkomen met uw voedingsdoelen.