Selderijwortelvoeding Feiten en gezondheidsvoordelen

Selderijwortel, ook wel knolselderij genoemd, verschilt van andere wortelgroenten doordat het niet erg zetmeelrijk is. Het is een variëteit aan selderij die wordt gekweekt met het doel om zowel de scheuten als de wortels te gebruiken, en de smaak heeft hints van de bekende groene selderijstengels.

Knolselderij is een beetje intimiderend als je er voor het eerst naar kijkt, omdat het er vrij knobbelig en ruw uitziet. Leren hoe je knolselderij kunt schillen vergt een beetje oefening en een goed snijmes, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je van selderijwortel een hoofdbestanddeel maken. Gebruik het om gerechten te maken die voldoen aan een verlangen naar zetmeel, maar die weinig koolhydraten bevatten en veel vezels bevatten.

Selderijwortelvoeding Feiten

De volgende voedingsinformatie wordt verstrekt door de USDA voor 1 kopje (156 g) rauwe selderijwortel.

Koolhydraten

Hoewel het een knolgewas is, is selderijwortel laag in natuurlijk voorkomende suiker met slechts 2,5 gram per kopje. Knolselderij biedt ook 2,8 gram vezels.

De glycemische index van een voedingsmiddel is een indicator van hoeveel en hoe snel een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Rauwe selderijwortel heeft een GI van 35, wat laag is (alles onder de 55 wordt als een lage GI beschouwd).

Vet

Selderijwortel heeft slechts een kleine hoeveelheid meestal onverzadigd vet.

Eiwit

Deze groente biedt een kleine hoeveelheid eiwit, ongeveer 2 gram per kopje.

Vitaminen en Mineralen

Net als selderij is knolselderij een uitstekende bron van vitamine K die 53% van de dagelijkse waarde levert, die wordt vastgesteld door de FDA. Het is ook een goede bron van vezels, vitamine C, fosfor en kalium.

Gezondheidsvoordelen

Hoewel vaak onbekend, kan knolselderij een gezonde aanvulling zijn op de meeste eetplannen vanwege de vitamines, antioxidanten en vezels die het biedt. Witte groenten zoals selderijwortel krijgen soms een slechte reputatie omdat ze niet genoeg gezondheidsvoordelen bieden, maar ze hebben wel genoeg te bieden.

Ondersteunt de gezondheid van bloed en botten

Een portie selderijwortel van 1 kopje levert 71% van de adequate inname van vitamine K voor vrouwen en 53% voor mannen. Naast dat het nodig is voor het bloedstollingsproces, is vitamine K ook belangrijk voor de gezondheid van de botten.

Een reviewstudie uit 2017 met meer dan 80.000 deelnemers vond een verband tussen een hogere vitamine K-inname via de voeding en een verminderd risico op botbreuken. De hoogste vitamine K-inname was geassocieerd met een vermindering van 22% van het risico op fracturen in vergelijking met de laagste inname. Een toename van 50 mcg per dag was geassocieerd met een 3% verminderd risico op totale fracturen. Selderijwortel levert ook een kleine hoeveelheid van het mineraal fosfor, wat essentieel is voor botgroei.

Reparaties Celschade

Zoals de meeste groenten en fruit bevat selderijwortel antioxidanten. Deze heilzame verbindingen kunnen helpen bij het genezen van schade veroorzaakt door oxidatieve stress. Deze stress kan leiden tot chronische ziekten zoals diabetes, obesitas en hartaandoeningen.

Bevordert de darmgezondheid

Net als andere bronnen van voedingsvezels, kan knolselderij helpen bij gewichtsbeheersing door u te helpen zich vol te voelen wanneer u het eet. Vezels ondersteunen ook de gezondheid van het hart en de spijsvertering en bieden voeding voor de nuttige bacteriën in de darm.

Laag in FODMAP’s

In tegenstelling tot selderij zelf, is selderijwortel geschikt voor een fodmap-arm dieet. Fermenteerbare oligo-, di-, monosacchariden en polyolen, of FODMAP’s, zijn koolhydraten met een korte keten die spijsverteringssymptomen kunnen veroorzaken bij mensen met darmziekten zoals het prikkelbare darmsyndroom (PDS).

Allergieën

Mensen die allergisch zijn voor selderij kunnen ook reageren op knolselderij, omdat de twee planten zeer nauw verwant zijn.Mensen met pollenallergieën, vooral voor berkenboompollen, kunnen ook kruisreactiviteit (oraal allergiesyndroom) ervaren met selderij en selderijwortel, vooral wanneer het rauw wordt behandeld of geconsumeerd. Als u een voedselallergie heeft of vermoedt dat u dat doet, bespreek dan uw symptomen met uw arts om een plan te maken voor diagnose en beheer.

Bijwerkingen

Selderijwortel is rijk aan vitamine K. Als u Coumadin (warfarine) of een andere bloedverdunner gebruikt, moet u een consistente hoeveelheid vitamine K consumeren. Dit kan betekenen dat selderijwortel (en andere groenten die rijk zijn aan vitamine K) moet worden beperkt. Praat met uw arts of een geregistreerde diëtist over uw dieet.

Wortelgroenten zijn ook hoger in nitraten dan sommige andere groenten, als dat van belang is voor uw dieet of gezondheidstoestand. Voor de meeste mensen zijn nitraten niet gevaarlijk en kunnen ze zelfs gezondheidsvoordelen bieden.

Variëteiten

Selderijwortel of knolselderij is een variëteit van de meer bekende selderij. Het is ook bekend als knopselderij of raapwortelende selderij vanwege de bolvormige, knobbelige wortel (die echt een grote, ronde stengel is). Het heeft groene stengels en bladeren die kunnen worden gegeten of gebruikt als garnering, hoewel deze soms voor de verkoop worden verwijderd.

Wanneer het het beste is

Selderijwortel wordt in de winter geoogst, maar je kunt het misschien het hele jaar door vinden in winkels met grote productsecties. Om de meest verse knolselderij te vinden, kies je zwaardere bollen zonder zachte plekken en weinig wortels.

Opslag en voedselveiligheid

Vermijd het wassen of schillen van selderijwortel totdat je klaar bent om het te gebruiken, maar scheid de stengels, indien aanwezig, van de wortel voordat je het opslaat. Indien gekoeld, zal de wortel tot drie weken houdbaar zijn. Eenmaal gekookt, kunt u het een paar dagen in de koelkast of een paar maanden in de vriezer bewaren.

Hoe zich voor te bereiden

Knolselderij kan in plaats van aardappel in veel recepten worden gebruikt, zoals soepen, stoofschotels, latkes (aardappelpannenkoeken), gratins, purees, “rijst” (gehakt in een keukenmachine) of chips (als vervanging voor chips). De milde smaak leent zich voor vele combinaties van kruiden en specerijen. Je kunt ook experimenteren met het rauw eten door het in salades te gooien of raspen.

Omdat selderijwortel een heel andere textuur heeft dan selderij, werken ze over het algemeen niet als vervanging voor elkaar. In plaats daarvan kan selderijwortel sub voor aardappel, pastinaak of wortel.