bodymindspirit / Alexandra Shytsman
Prei is verwant aan uien en knoflook en komt uit dezelfde wetenschappelijke classificatie van plantenbollen, de Allium. Prei bevat veel van dezelfde nuttige fytonutriënten als andere leden van deze groep, hoewel er niet veel studies zijn geweest over de gezondheidsvoordelen van prei in het bijzonder.
Prei heeft een milde, uiachtige smaak. In zijn rauwe staat is de groente knapperig en stevig. De taaie donkergroene bladeren eet je meestal niet alleen de witte en lichtgroene delen.
Koolhydraten en vezels tellen
Prei wordt beschouwd als een koolhydraatarme groente in het volledige spectrum van groenten. Hier is de afbraak van voedingsstoffen, volgens USDA-gegevens.
| Bereiding van prei | Koolhydraten, vezels en calorieën |
|---|---|
| 1/2 kopje rauwe prei | 6,3 g koolhydraten, 0,8 g vezels, 28 calorieën |
| 1/2 kopje gehakte gekookte prei | 12,5 g koolhydraten, 1,6 g vezels, 75 calorieën |
| 1 rauwe prei | 12,7 calorieën, 1,6 g vezels, 55 calorieën |
Glycemische index en belasting voor prei
De glycemische index van een voedingsmiddel is een indicator van hoeveel en hoe snel een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Zoals bij de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijk onderzoek naar de glycemische index van prei.
De glycemische lading van een voedingsmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Omdat de berekening van de glycemische belasting is gebaseerd op de index, is het enigszins moeilijk om een glycemische belasting toe te kennen aan prei.
Gezondheidsvoordelen
Prei is een zeer goede bron van vitamine K. Hoe meer van het groene deel dat wordt gegeten, hoe meer vitamine K, vitamine A, mangaan, vitamine C en folaat wordt ingenomen. Prei is ook een goede bron van fytonutriënten zoals flavonoïden en polyfenolen, die cellen kunnen beschermen tegen schade, het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen en andere gezondheidsvoordelen kunnen bieden. Prei is vooral rijk aan een fytochemische stof genaamd kaempferol, waarvan is aangetoond dat het beschermend is voor de voeringen van onze bloedvaten.
Hoe te koken met prei
Prei wordt veel gebruikt in Europa, mensen in Noord-Amerika zijn er minder bekend mee. Ze hebben een smaak die lijkt op uien, maar iets milder. Ze kunnen worden gebruikt in de meeste recepten waar uien zouden worden gebruikt en zijn geweldig in soepen en stoofschotels.
Om prei te bereiden, snijdt u de taaiste groene delen af en snijdt u ze vervolgens in de lengte om schoon te maken, omdat zand vaak tussen de lagen in de buurt van de bol wordt gevangen. Snijd en kook zoals je een ui zou doen.
Recepten
Gezonde prei recepten om te proberen
- Korstloze gerookte zalm, prei en champignon quiche
- Recept voor aardappel-, prei- en witte bonensoep
- Stamppot Seared Zalm, Puree en Boerenkool Recept
Laura Dolson is een gezondheids- en voedselschrijver die koolhydraatarme en glutenvrije recepten ontwikkelt voor thuiskoks.
- Korstloze gerookte zalm, prei en champignon quiche
- Recept voor aardappel-, prei- en witte bonensoep
- Stamppot Seared Zalm, Puree en Boerenkool Recept
