Rabarber Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Rabarber is een zure “vrucht” en wordt meestal geconsumeerd in recepten. De vaste plant is een lid van de Polygonaceae familie en wordt op grote schaal geteeld buiten en in hete kassen (broeikassen).

Technisch gezien is rabarber een groente, hoewel het over het algemeen een vrucht wordt genoemd omdat het wordt gebruikt met fruit of door elkaar met fruit in recepten. Rabarbertaart, rabarber knapperig, rabarberjam en zelfs dranken met rabarbersmaak zijn populaire toepassingen. Maar het is belangrijk dat alleen de stengel wordt gebruikt tijdens het koken. Rabarberbladeren bevatten gifstoffen die giftig zijn.

Rabarber kan een gezonde aanvulling op uw dieet zijn omdat het van nature weinig suiker en veel vezels bevat. Veel recepten met rabarber zijn desserts en kunnen soms veel suiker bevatten. Als u een eetplan volgt dat suiker of koolhydraten controleert, is het belangrijk om recepten te onderzoeken voordat u het bereidt.

Rabarber Voedingsfeiten

De volgende voedingsinformatie wordt verstrekt door de USDA voor één kopje (122 g) in blokjes gesneden rabarber.

Koolhydraten

De meeste calorieën in rabarber zijn afkomstig van complexe koolhydraten. Er zijn ongeveer 5 gram koolhydraten in een portie van één kopje, bijna de helft (2,2 gram) van de koolhydraten komt uit vezels.

Je krijgt ook 1,3 gram natuurlijk voorkomende suiker in een kopje rabarber. Hoewel velen van ons proberen onze suikerinname te beperken, zijn suikers die van nature in voedsel voorkomen beter voor je lichaam dan die welke tijdens de verwerking worden toegevoegd (“toegevoegde suikers” genoemd) omdat ze worden verpakt met andere belangrijke voedingsstoffen.

De glycemische belasting van rabarber is laag (iets minder dan 10 wordt als laag beschouwd), wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel niet snel zal verhogen. Een kopje in blokjes gesneden rabarber wordt geschat op 2, terwijl een middelgrote rabarberstengel (iets meer dan twee ons) wordt geschat op 1.

Vetten

Er zit bijna geen vet in rabarber. De kleine hoeveelheid vet is verzadigd vet (0,065 g), meervoudig onverzadigd vet (0,121 g) en enkelvoudig onverzadigd vet (0,048 g). Het is niet waarschijnlijk dat u voldoende rabarber consumeert om het vet een significante invloed te laten hebben op uw dagelijkse inname.

Eiwit

Er zit een kleine hoeveelheid eiwit in rabarber. Je krijgt 1 gram van de macronutriënt als je een volle kop consumeert.

Vitaminen en Mineralen

Rabarber is een uitstekende bron van vitamine K en voorziet in ten minste 40% van uw dagelijkse behoeften als u een volledige kop consumeert. Rabarber is ook een goede bron van vitamine C en levert 11% van de dagelijkse waarde die door de Food and Drug Administration per kopje is vastgesteld.

Andere vitamines in rabarber zijn vitamine A (5% van uw dagelijkse behoeften), vitamine E, thiamine, riboflavine, niacine en folaat (elk 2%). Er zijn kleinere hoeveelheden vitamine B6 en pantotheenzuur.

Mineralen in rabarber omvatten kalium en calcium (die ongeveer 8% van uw dagelijkse behoeften voor elk leveren) en mangaan (ten minste 10% van de behoeften van volwassenen). Er zijn kleinere hoeveelheden magnesium, selenium, fosfor, zink, koper en ijzer.

Gezondheidsvoordelen

Rabarber kan een heerlijke aanvulling zijn op zowel zoete als hartige gerechten. Voedingsstoffen zoals vezels en vitamine K in rabarber kunnen ook bepaalde gezondheidsvoordelen bieden.

Kan constipatie verlichten

Voedingsmiddelen met vezels helpen u om een gezond spijsverteringsstelsel te behouden. Van vezels is bekend dat ze fecale bulking verbeteren, wat betekent dat het je lichaam helpt ontlasting te creëren om zichzelf van afval te ontdoen.

Studies hebben ook aangetoond dat het verbeteren van uw inname van voedingsvezels de ontlastingsfrequentie bij mensen met constipatie kan verhogen. Om vezels effectief te laten zijn, moet u uw vochtinname verhogen. Maar auteurs van een studie merkten op dat vezels niet noodzakelijkerwijs de consistentie van de ontlasting verbeteren, het gebruik van laxeermiddelen verminderen of pijnlijke ontlasting verlichten.

Betere gezondheid van het hart

De fiber in rabarber kan u ook helpen uw risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Diëten die rijk zijn aan vezels kunnen de gezondheid van het hart stimuleren door het lichaam te helpen een gezond cholesterolgehalte te behouden.

Volgens de auteurs van een onderzoeksoverzicht helpen voedingsvezels bij het reguleren van voedselinname, spijsvertering, absorptie en metabolisme, wat op zijn beurt helpt om het risico op hyperlipidemie (hoge concentratie vet in het bloed) en hypercholesterolemie (verhoogd cholesterolgehalte) te verminderen.Beide aandoeningen worden beschouwd als risicofactoren voor hart- en vaatziekten.

Verminderd risico op darmkanker

Vezelinname en de effecten ervan op verschillende vormen van kanker zijn het onderwerp geweest van vele onderzoeken. Darmkanker is een bijzonder interessegebied, met substantieel onderzoek dat suggereert dat een hogere inname van voedingsvezels geassocieerd is met een lager risico op darmkanker.

Auteurs van een grote prospectieve studie met meer dan 76.000 deelnemers concludeerden dat personen die de hoogste inname van voedingsvezels consumeren, het risico op verschillende soorten darmkanker hebben verminderd (met name incidenteel colorectaal adenoom en distale darmkanker) en dat dit effect – met name van granen en fruit – vroeg in colorectale carcinogenese kan beginnen.

Verbeterde metabole gezondheid

Epidemiologische en klinische studies tonen aan dat de inname van voedingsvezels omgekeerd evenredig is met metabole aandoeningen zoals obesitas en diabetes type 2.

Hoewel sommige auteurs van de studie specifiek opmerken dat de voordelen van voedingsvezels de preventie en behandeling van diabetes type 2 omvatten,de American Diabetes Association waarschuwt mensen om de studieresultaten met een korrel zout te nemen. Ze schrijven dat veel studies die de gezondheidsvoordelen van vezels voor mensen met diabetes promoten, klein en beperkt in omvang zijn. Ze melden ook dat sommige studies een inname van meer dan 50 gram vezels per dag suggereren, wat voor veel mensen onrealistisch is.

Sterkere botten

Er is voortdurend onderzoek gaande naar de impact van vitamine K op de gezondheid van de botten, met name op de preventie van osteoporose. Osteoporose is een aandoening die wordt gekenmerkt door poreuze en fragiele botten. De National Institutes of Health meldt dat sommige, maar niet alle, studies een verband hebben gevonden tussen een hogere vitamine K-inname en een hogere botmineraaldichtheid en / of lagere incidentie van heupfracturen.

Andere mogelijke voordelen

Sommige mensen gebruiken rabarber ook medicinaal om verschillende aandoeningen te behandelen, waaronder:

• Kanker
• Constipatie
• Koorts
• Immuunsuppressie
• Ontsteking
• Microbiële infectie
• Zweren

Volgens de medische experts van het Memorial Sloan Kettering Cancer Center is er echter niet genoeg bewijs om deze toepassingen te ondersteunen.

Allergieën

Gepubliceerde rapporten van rabarberallergie zijn zeldzaam.

Bijwerkingen

Wanneer rabarber als voedsel wordt geconsumeerd, is het waarschijnlijk veilig. Maar omdat rabarber een laxerend effect heeft wanneer het in supplementvorm wordt ingenomen, kan het diarree verergeren.

De wortel en wortelstok van rabarber is waarschijnlijk veilig wanneer het door volwassenen als voedsel wordt geconsumeerd, maar de bladeren en mogelijk de stengels zijn giftig. Van rabarberbladeren is bekend dat ze oxaalzuur bevatten, wat nierproblemen kan veroorzaken.

Rabarber interageert ook met bepaalde medicijnen. Patiënten met hormoongevoelige kankers en degenen die cytochroom P450-substraatgeneesmiddelen gebruiken, moeten rabarber vermijden. Als u melatonine, digoxine, ciclosporine of methotrexaat gebruikt, is rabarber mogelijk niet veilig. Praat met uw zorgverlener voordat u rabarber consumeren of het gebruik van kruiden of geneesmiddelen die rabarber bevatten.

Ten slotte is rabarber laag in koolhydraten, maar het wordt meestal geconsumeerd in recepten met veel suiker, dus degenen die een suikerarm of koolhydraatarm dieet volgen om een medische aandoening te beheren, moeten recepten zorgvuldig kiezen, op zoek naar recepten die lager zijn in toegevoegde suiker.

Variëteiten

Er zijn veel verschillende soorten rabarber, waaronder Canada Red, Cherry Red, Mammoth Red en Mammoth Green. Als u rabarber in de supermarkt vindt, merkt u mogelijk een verschil in kleur tussen variëteiten. Sommige zijn roder en sommige zijn meer groen. De meest voorkomende variëteit gekweekt uit zaad is Victoria.

Wanneer het het beste is

Rabarber is het beste in de lente en zomer, met name april tot juni. Maar misschien kun je het later in de zomer of eerder in de spr in de winkel vinden.ing.

Zoek naar stevige stengels die vrij zijn van vlekken. Als bladeren zijn bevestigd, mogen ze niet worden verwelkt.

Opslag en voedselveiligheid

Wanneer je rabarber koopt, worden de bladeren bijna altijd verwijderd. Als ze niet worden verwijderd, verwijder ze dan onmiddellijk omdat ze giftig zijn.

Als u het niet binnen een paar dagen gaat gebruiken, kunt u ongewassen rabarber maximaal een week in de koelkast bewaren. Wikkel het gewoon in een papieren handdoek en bewaar het in de crisper. Als je niet van plan bent om het in die tijd te gebruiken, vries dan je rabarber in.

De beste methode is flash-freezing. Leg hiervoor kleine stukjes rabarber op een bakplaat en leg ze in de vriezer. Zodra de groente bevroren vast is, plaatst u deze in individuele diepvrieszakken in de hoeveelheid die u waarschijnlijk in een recept zult gebruiken. Flash freezing voorkomt dat de stukjes aan elkaar plakken en een grote brok vormen. Rabarber kan papperig worden wanneer het wordt ontdooid.

Hoe zich voor te bereiden

Het was ooit populair om te knabbelen aan de rauwe stengels van rabarber (die overal leken te groeien) met hagelslag zout. Hetzelfde doen met suiker is gebruikelijk op andere plaatsen. Maar rauwe rabarber is erg bitter en moeilijk te kauwen, dus het wordt niet aanbevolen.

Je kunt rabarber stoven om als dessert te consumeren. Kook gewoon blokjes rabarber met een beetje water. Voeg desgewenst een beetje kaneel of nootmuskaat toe. Als het zacht is, zoet dan naar smaak met je favoriete zoetstof en serveer met room of suikervrije slagroom.

Je kunt rabarber ook inmaken. Bereid het zoals je andere soorten ingelegd fruit of groenten zou bereiden, zoals watermeloenschil augurken. Ingelegde rabarber maakt een zure kruiderij.

Als je een rijk, zwaar gerecht maakt, kan het toevoegen van een beetje gekookte gehakte rabarber een vonk toevoegen.