Zomergroenten en kruiden combineren prachtig met zilvervliesrijst in dit gerecht. Het gebruik van alleen de groene delen van lente-uitjes voegt heerlijke alliumsmaak toe, terwijl het recept laag blijft in FODMAP’s; serveer de overgebleven gesneden lente-ui bollen aan de zijkant voor tafelgenoten die geen laag FODMAP-dieet volgen.
Naast het feit dat het IBS-vriendelijk is, bevat Griekse bruine rijstsalade ingrediënten zoals olijfolie en walnoten om de smaakpapillen van mediterrane dieetliefhebbers te plezieren. Deze graansalade kan worden geserveerd als bijgerecht bij uw hoofdmaaltijd en restjes kunnen broodjes in uw lunchbox vervangen!
Ingrediënten
- 21/4 kopjes water
- 1 kop droge zilvervliesrijst
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 kop vers citroensap
- 1/4 kop extra vierge olijfolie
- 2/3 kop gehakte verse kruiden (basilicum, munt en/of peterselie)
- 2/3 kop dun gesneden lente-ui greens (alleen groene delen)
- 1 kopje verkruimelde fetakaas (ongeveer 4 gram)
- 2 kopjes gehalveerde cherrytomaatjes
- 1/3 kop gehakte walnoten
- 1/2 Engelse komkommer, fijngehakt
Voorbereiding
-
Breng in een middelgrote pan water op hoog vuur aan de kook. Roer de rijst erdoor, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is en het water is opgenomen, 35 tot 40 minuten. Haal van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten stomen met het deksel erop. Verwijder vervolgens het deksel en laat de rijst afkoelen totdat deze dicht bij kamertemperatuur is.
-
Roer het zout, peper, citroensap, olijfolie, kruiden, lente-uigroenten, verkruimelde feta, cherrytomaatjes, walnoten en komkommer erdoor. Serveer snel, of koel goed afgedekt tot het serveren.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Een gelijke hoeveelheid van elke low-FODMAP groente kan worden gebruikt in plaats van de cherrytomaten en Engelse komkommer.
Pijnboompitten of pecannoten kunnen worden vervangen door walnoten.
Andere fodmap-arme granen kunnen in dit recept worden gebruikt in plaats van of naast rijst. Gebruik in totaal drie kopjes gekookte rijst, quinoa, gierst, boekweit of sorghum.
Kook- en serveertips
Het type bruine rijst (kortkorrelig, langkorrelig, enzovoort) bepaalt de kooktijd en de ideale hoeveelheid water die moet worden gebruikt. Gebruik de informatie op de rijstverpakking indien beschikbaar.
