De smaken van dit recept voor duivelseieren zijn klassiek, maar gezonder gemaakt door een combinatie van magere Griekse yoghurt en mayonaise te gebruiken. Het gebruik van mosterdpoeder betekent ook dat er minder Dijon nodig is om die mosterdschop te krijgen, maar zonder overtollig natrium. Bovendien zijn eieren zeer voedzaam en bevatten ze essentiële voedingsstoffen zoals vitamine D, riboflavine, choline en de carotenoïden luteïne en zeaxanthine.
Dit is ook het perfecte gerecht om te entertainen, omdat het van tevoren kan worden gemaakt, in grote hoeveelheden, en vervolgens snel kan worden samengesteld op de dag van.
Ingrediënten
- 1 dozijn eieren, hardgekookt
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1/2 kop magere griekse yoghurt
- 1/4 kop mayonaise
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 1/8 theelepel zwarte peper of naar smaak
- Garnering: Snufje gerookte paprika
Voorbereiding
-
Pel de hardgekookte eieren en snijd ze vervolgens voorzichtig in de lengte doormidden en verwijder de dooiers. Doe de dooiers in een keukenmachine en doe het wit op een schotel of serveerschaal.
-
Voeg het mosterdpoeder, Griekse yoghurt, mayonaise, Dijonmosterd, zout en peper toe aan een keukenmachine met de eierdooiers. Pulseer tot het goed gecombineerd en glad is.
-
Vul de holtes van de eiwithelften met het eigeelmengsel.
-
Strooi gerookte paprika over de bovenkant als garnering. Zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
Variaties en vervangingen
Dit basisrecept kan op verschillende manieren op smaak worden gebracht met verse kruiden, specerijen of toppings.
- Breng het eigeelmengsel op smaak met verse kruiden zoals gehakte bieslook, dragon, dille of kervel.
- Maak er meer een voorgerecht van door te toppen met dungesneden gerookte zalm, kleine stukjes spek of prosciutto, of hapklare stukjes ingelegde groenten of kappertjes.
Kook- en serveertips
- Een deegzak is geweldig voor het vullen van de eihelften, maar als je er geen hebt, vul je gewoon een zak met ritssluiting met het mengsel en snijd je de punt van een hoek af om te gebruiken als een geïmproviseerde gebakzak.
- Eieren kunnen enkele dagen van tevoren hard worden gekookt en het eigeelmengsel kan één tot twee dagen van tevoren worden gemaakt, wat kan zorgen voor een snelle montage voor het serveren.
