Het zoete en feloranje vruchtvlees van kabocha squash zit vol met ontstekingsbestrijdende voedingsstoffen. Roosteren versterkt de natuurlijke zoetheid van deze pompoen verder, waardoor deze soep een extra dimensie van smaak krijgt zonder extra calorieën. Een vleugje kruiden van curry voegt nog meer ontstekingsremmende kracht toe.
Deze soep is gemakkelijk genoeg om te maken voor een doordeweeks diner, maar ziet er elegant genoeg uit en smaakt elegant genoeg om een chique diner te maken. Om het aan te kleden, serveer met een grote hunk van korst volkoren brood en om het aan te kleden, serveer met geroosterde pijnboompitten en klodder crème fraiche.
Ingrediënten
- 1 middelgrote kabocha squash
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel koosjer zout
- 2 twists versgemalen zwarte peper
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 kwart natriumarme kippenbouillon
- 1/2 kop tomatensaus in blik
Voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 425F.
-
Snijd pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd vervolgens elk stuk doormidden voor een totaal van 4 stuks.
-
Leg de pompoen op een pannetje, besprenkel met 2/3 van de olijfolie, breng op smaak met zout en zwarte peper.
-
Rooster pompoen gedurende 35 tot 45 minuten of tot het gaar en lichtbruin is.
-
Laat iets afkoelen, schep dan het geroosterde vruchtvlees eruit en gooi de schil weg.
-
Verhit in een grote soeppan de resterende olie. Voeg gesnipperde ui en kerriepoeder toe en kook tot de ui doorschijnend begint te worden, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg geroosterde pompoen, kippenbouillon en tomatensaus in blik toe aan de pot; breng aan de kook.
-
Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
-
Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
-
Smaak voor kruiden en serveer.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Maak deze soep met andere geroosterde groenten zoals pompoen, zoete aardappel, rapen, aardappelen of bloemkool. Allemaal voedingskrachtpatsers.
Om dit recept veganistisch te maken, vervang je de kippenbouillon door groentebouillon of water. De tomaat voegt wat aangename zuren toe, wat een pompoen als deze echt nodig heeft. Als je eindproduct nog steeds lijkt alsof het meer een voorsprong in de smaakafdeling kan gebruiken, voeg dan een conservatieve scheut rijstazijn of rode wijnazijn toe.
Kook- en serveertips
Kabocha squash kan beroemd moeilijk te snijden zijn. Voor het beste resultaat snijd je met een scherp mes op een vlak en stevig oppervlak. Een dof mes zal meer schade toebrengen aan de spieren in je hand dan de squash! Als extra bonus zijn de zaden eetbaar – bereid ze zoals je pompoenpitten zou bereiden.
Om tijd te besparen op dit recept roostert u de pompoen tot twee dagen van tevoren en bewaart u deze in de koelkast.
