Deze korstloze zalm, spinazie en champignon quiche is gemakkelijk te maken en is een geweldige brunch, lunch en zelfs dinergerecht. Het feit dat het zonder korst is, maakt het van nature glutenvrij en koolhydraatarm, waardoor dit heerlijke eiergerecht weer op het menu staat voor mensen met dieetbeperkingen of die op hun koolhydraten letten. Het gebruik van zalmfilets in plaats van gerookte zalm maakt dit lager in natrium dan andere veel voorkomende versies van zalmquiche.
Het gerecht is ook een geweldige bron van omega-3 vetzuren uit de zalm en mogelijk de eieren als je omega-3 eieren gebruikt. Prei biedt een natuurlijke zoetheid en champignons en spinazie voegen een aardse smaak toe. De dille en citroenschil zorgen voor heldere frisse elementen die perfect passen bij de zalm.
Ingrediënten
- 5,5 oz.raw wilde of duurzaam gekweekte zalmfilets (levert ongeveer 4 oz. of 3/4 kopje gevloekte gekookte zalm)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 prei, wit en lichtgroen deel alleen, gehalveerd en dun gesneden (1/2 kop gesneden)
- 1 kop bevroren gehakte spinazie, geen zout toegevoegd
- 2 kopjes witte champignons, in plakjes gesneden
- 1/2 tl zout
- 5 grote eieren
- 1 kop volle melk
- 2 el gehakte verse dille
- Citroenschil (naar smaak)
Voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 375F.
-
Leg zalmfilets op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie en bak op 375F gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Als alternatief kunt u de zalm ook pocheren.
-
Voeg ondertussen de rest van de olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet het vuur op medium.
-
Voeg de in plakjes gesneden prei toe en roer om gelijkmatig in de pan te verdelen gedurende 1 minuut tot het zacht is.
-
Voeg de spinazie en champignons toe. Breng op smaak met zout en roer om te combineren. Bak op medium/medium-low ongeveer 5 tot 8 minuten totdat de groenten gaar zijn en alle vloeistof die vrijkomt uit de groenten uit de pan is verdampt.
-
Zodra de groenten gaar zijn, haal je ze van het vuur en zet je ze apart om een paar minuten af te koelen. Als de zalm helemaal gaar is, haal je uit de oven en laat je afkoelen voordat je met een vork schilfert.
-
Meng ondertussen in een kom de eieren en melk samen met een garde of blender. Breng op smaak met een snufje zout.
-
Spray een taartplaat of quiche schaal met kookspray zoals avocado olie spray of olijfolie spray. Wanneer de groenten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur of licht warm (maar niet heet), roer je de schilferige zalm erdoor en breng je het mengsel over op de taartplaat, verspreid in een gelijkmatige laag.
-
Giet het eimengsel over de rest van de ingrediënten en bestrooi de bovenkant met de verse dille.
-
Bak 45 minuten of totdat de bovenkant goudbruin begint te worden en het midden gaar is. Begin na 30 minuten met controleren – als het te bruin wordt, maar het midden nog steeds vloeibaar is, dek dan af met aluminiumfolie en blijf bakken. Het midden kan nog steeds een beetje los zijn als het klaar is, omdat het klaar is met koken zoals het zit zodra je het uit de oven haalt.
-
Eenmaal uit de oven, garneer je de quiche met geraspte citroenschil voor het serveren.
Vervangingen en variaties
Er zijn een aantal manieren waarop je deze korstloze zalmquiche kunt bereiden om hem naar wens aan te passen. Hier zijn enkele ideeën:
- Gebruik een goedkoper stuk zalm zoals het staarteinde in plaats van een in het midden gesneden stuk, omdat je de vis niet als een hele filet presenteert, maar in stukken schilfert.
- Voeg kaas toe voor extra rijkdom. In tegenstelling tot de meeste quicherecepten vraagt dit recept niet om kaas, maar als je extra rijkdom of romigheid wilt, probeer dan een milde kaas zoals geitenkaas.
- Bezuinig op verzadigd vet in het recept door een deel van de hele eieren te vervangen door meer eiwitten (vervang bijvoorbeeld twee hele eieren door vier eiwitten) en gebruik een magere melk (maar geen magere melk) in plaats van volle melk.
- Gebruik gerookte zalm in plaats van gekookte verse zalm voor een meer klassiek brunchgerecht. Merk echter op dat dit een aanzienlijke hoeveelheid zout toevoegt, dus niet geschikt is voor een natriumarm dieetplan.
- Pas de groenten aan naar uw smaak. Als je bijvoorbeeld meer een aardse smaak wilt, verhoog dan de champignons, of als je een zoetere uiensmaak wilt, snijd dan de spinazie en verhoog de prei. Als je wat meer koolhydraten wilt toevoegen, kun je de champignon ook vervangen door gekookte blokjes of gesneden aardappel.
- Pas de kruiden aan voor verschillende smaakprofielen of zelfs op basis van wat je in je voorraadkast of koelkast hebt staan. Andere kruiden zoals gedroogde oregano, tijm, verse peterselie en bieslook combineren net zo goed met zalm, dus voel je vrij om de dille te verwisselen en met anderen te experimenteren.
- Om dit een steviger frittata-achtig gerecht te maken, laat de melk weg en voeg nog twee tot drie eieren of eiwitten toe.
Kook- en serveertips
Volg deze tips van experts voor je beste quiche tot nu toe:
- Reinig de prei grondig, omdat ze veel vuil of zand tussen elke laag bevatten. Snijd ze in de lengte doormidden en houd elke helft onder stromend koud water terwijl je de lagen uitwaait.
- Om een extra pluizige quiche te krijgen, klop eieren en melk extra krachtig of gebruik een staafmixer om meer lucht in het mengsel te kloppen.
