Dit stevige, tomatenachtige gestoofde gerecht krijgt een gezondere, slowcooker make-over in dit alternatief voor traditionele kipcacciatore. Cacciatore, wat “jager” betekent in het Italiaans, werd oorspronkelijk gemaakt met een jagersvangst zoals konijn, fazant of zwijn. In de loop van de tijd, en vooral in de VS, is cacciatore kip gaan bevatten in plaats van wildvlees.
Kippendijen zitten boordevol voedingsstoffen zoals thiamine, vitamine B6, pantotheenzuur, ijzer, zink en koper en dragen bij aan een gezond dieet als een complete eiwitbron.
Hoewel het iets meer moeite kost, in plaats van alle ingrediënten tegelijk te koken, profiteert dit gerecht van een tweedelige kookmethode. Eerst bak je de groenten, verminder je de vloeistof en voeg je tomatenpuree toe voordat je het combineert met de kip in de crock-pot. Anders kan het gerecht te waterig worden.
Het toevoegen van een Parmezaanse kaaskorst is een truc die een hartige diepte van smaak aan de saus toevoegt. Hoewel optioneel, is het het proberen waard als je toevallig wat harde Parmezaanse kaas in de koelkast hebt.
Ingrediënten
- 3 lbs. huidloze, kippendijen en -benen met been
- 1 theelepel olijfolie
- 1 kop ui, gesnipperd
- 1 middelgrote groene paprika, fijngehakt
- 8 oz. bruine cremini, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 (14-oz.) blik tomaten, gehakt
- 2/3 kop droge wijn (wit of rood)
- 1 el. Italiaans kruidenmengsel
- 1 theelepel. elk zout en peper, of naar smaak
- 1/3 kop tomatenpuree
- Optioneel: Snufje suiker of natuurlijke zoetstof
- Optioneel: 1 inch Parmezaanse kaaskorst
Voorbereiding
-
Doe kip in een slowcooker, zet op hoog en dek af. Als alternatief kunt u de kip bruin maken in een koekenpan met een beetje olie en vervolgens overbrengen naar de crock-pot. Je kunt dezelfde koekenpan gebruiken voor het koken van de groenten.
-
Verhit olijfolie op hoog vuur in een grote koekenpan. Kook de ui en groene peper 2 tot 3 minuten, voeg dan de champignons toe en kook 2 minuten; voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
-
Voeg de gehakte tomaten, wijn, kruiden en zout en peper naar smaak toe. Laat 5 tot 10 minuten sudderen, totdat de vloeistof bijna helemaal is weggekookt. Proef en pas smaakmakers aan, indien nodig. Als het hard of zuur smaakt, voeg dan slechts een vleugje zoetstof toe (een snufje suiker of natuurlijke suikervervanger kan de truc doen).
-
Voeg de tomatenpuree en Parmezaanse kaaskorst toe, indien gebruikt, en roer om te combineren. Leg kip in de slowcooker en schep het tomatenmengsel op de bovenkant van de kip. Kook 3 uur op hoog of 6 tot 8 uur op laag. Ongeveer 30 minuten voordat je klaar bent om te eten, controleer en pas je de smaakmakers nog een keer aan.
Variaties en vervangingen
Als u de voorkeur geeft aan kip zonder been, gebruik dan 8 of 9 kippendijen zonder been en zonder vel.
Portobello paddenstoelen kunnen cremini paddenstoelen vervangen indien gewenst.
Als je geen Italiaanse kruiden bij de hand hebt, kun je een mix van gelijke delen oregano, basilicum en tijm gebruiken (ongeveer 1 theelepel per stuk).
Voel je vrij om groenten toe te voegen of te vervangen in dit recept. Probeer artisjokharten, zwarte olijven of gooi er zelfs een paar kappertjes in voor een extra zip. Zorg ervoor dat je proeft voordat je extra zout toevoegt, want kappertjes zijn zout.
Kook- en serveertips
- Garneer met wat verse basilicum of peterselie voor een vleugje kleur en frisse smaak.
- Serveer met knapperig brood en een tuinsalade voor een complete maaltijd.
