Deze pompoensoep is romig en geruststellend, maar heeft ook genoeg pit om interessant te zijn. Dankzij enkele ingrediëntenruil is dit recept gezonder dan de meeste traditionele pompoenbisques, maar net zo bevredigend. In plaats van zware room gebruikt deze versie half en half, waardoor het vet en de calorieën worden verminderd.
Naast het verwarmende comfort van deze hartige soep, biedt het de voedingsvoordelen van de pompoen. Eerdere studies hebben antioxiderende voordelen toegeschreven aan pompoen en hebben bewezen dat het ook ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt of geperst
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- Snufje cayennepeper
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 (15- tot 16-ounce) blik pompoen (geen pompoentaartvulling)
- 2 kopjes kippenbouillon (kan bouillion gebruiken)
- 1 kopje half en half
Voorbereiding
-
Verhit in een grote pan (een pot van 2 kwart werkt goed) de olie en bak de uien tot ze zacht zijn.
-
Voeg de knoflook en gember toe en kook nog eens 30 seconden, en voeg dan de kruiden toe en kook nog eens 30 seconden of zo (tot het geurig is, maar laat de kruiden niet branden).
-
Voeg de wijn toe en roer nog een minuut. Haal van het vuur.
-
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe. Pureer met een staafmixer, of in een staafmixer of keukenmachine. Als de soep glad is, verwarm je deze in de pan met de resterende bouillon en half en half tot het suddert.
Variaties en vervangingen
Dit recept werkt ook met behulp van butternut squash in plaats van de pompoen. Je kunt een hele pompoen roosteren die in tweeën is gesneden en zaden zijn verwijderd, of al in blokjes gesneden flespompoen kopen en rechtstreeks aan de pot toevoegen.
Als je wilt dat deze soep meer een kick heeft, voeg dan een beetje hete saus of een kleine hoeveelheid rauwe geraspte gember toe.
Proef en balanceer bij het serveren van de smaken – voeg indien nodig zout toe en een beetje zoetstof (zoals stevia) als de smaken een beetje hard lijken.
Kook- en serveertips
- Je kunt dit recept gemakkelijk verdubbelen door een groot (29-ounce) blik pompoen te gebruiken.
- Als je verse pompoen gaat gebruiken, is suikerpompoen het beste. Leg de pompoen op een bakplaat en steek hem meerdere keren met een vork om de stoom eruit te laten. Kook het in een oven van 350F tot het zacht is – 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de pompoen. Splits, laat afkoelen en schep de zaden en pulp eruit. Verwijder het vruchtvlees in een kom en pureer of gebruik een blender of keukenmachine om te mengen tot pompoenpuree glad is.
- Garneer met geroosterde pompoenpitten, spekjes, geraspte Parmezaanse kaas of scherpe cheddarkaas.
