Chicken Marsala is een kip- en champignongerecht gemaakt met een wijnreductiesaus. De gebruikte wijn is een populaire dessertwijn uit de Siciliaanse stad Marsala. Het gerecht ontstond in de late jaren 1800 met gezinnen die in Italië woonden, maar toen restaurants het gemakkelijk te maken gerecht oppikten, merkten Amerikanen het op en het is nu populair in de Verenigde Staten.
Kip Marsala haalt veel van zijn smaak uit hartige paddenstoelen. Zowel de paddenstoelen als de wijn bieden antioxidanten die kunnen helpen bij het bestrijden van celbeschadiging en andere gezondheidsvoordelen bieden. Sommige studies tonen zelfs aan dat het consumeren van paddenstoelen kan helpen om leeftijdsgerelateerde cognitieve achteruitgang te vertragen.
Ingrediënten
- 4 kipfilet zonder vel zonder been
- 1 kleine ui
- 1 kop crimini of eekhoorntjesbrood champignon plakjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop droge Marsala wijn
- 2 eetlepels gehakte Italiaanse (platblad) peterselie
- 1/2 kop kippenbouillon (of kippenbouillon equivalent)
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
-
Stamp desgewenst kip tussen twee stukjes waspapier of plastic (gebruik hiervoor alles van een oude wijnfles tot een kleine zware pot). Breng kip op smaak met peper en zout als je dat liever hebt.
-
Verhit olie in een koekenpan en voeg kip toe. Bak kip 5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en draai een keer tot het gaar is. Verwijder en dek af met folie om warm te blijven.
-
Voeg ui en champignons toe aan de pan (voeg indien nodig wat meer olie toe), kook tot de ui doorschijnend is en de champignons zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
-
Voeg wijn toe aan de pan en kook 1 tot 2 minuten.
-
Beoordeel op dit punt de hoeveelheid vloeistof voor saus voor kip. Als je meer nodig hebt, voeg dan een beetje bouillon toe. Proef en pas kruiden aan.
-
Giet groenten en saus over kip en bestrooi met peterselie.
Variaties en vervangingen
Je hoeft geen hele kipfilets te gebruiken in kip Marsala. Sommige mensen gebruiken kiphaasjes die iets sneller koken en minder duur zijn. Je kunt kalfsvlees ook gebruiken om kalfsvlees Marsala te maken, een ander populair gerecht op sommige Italiaanse restaurantmenu’s.
Zorg er bij het kiezen van een wijn voor dat je droge (niet zoete) Marsala-wijn gebruikt om de hartige smaak te krijgen waar het gerecht bekend om staat. Als je geen Marsala-wijn hebt, kun je ook Madeira (een andere Italiaanse wijn) of een combinatie van een droge witte wijn en cognac gebruiken. Als je liever niet met alcohol kookt, probeer dan balsamico-azijn te gebruiken.
Overweeg ten slotte om avontuurlijk te zijn door verschillende soorten paddenstoelen te proberen. Veel koks gebruiken shiitake-paddenstoelen, of je kunt ook gewoon gesneden champignons gebruiken.
Kook- en serveertips
- Je kunt een kleine hoeveelheid bloem over de kip strooien om te helpen bij het bruinen van het vlees. Je kunt de kip ook van tevoren koken en de saus later maken om tijd te besparen.
- Zorg ervoor dat u de juiste voedselveiligheidstechnieken gebruikt bij het koken met gevogelte. Reinig grondig de handen, gebruiksvoorwerpen en oppervlakken na het hanteren van rauwe kip. Verwarm tot een interne temperatuur van 165F.
- Serveer kip Marsala met een bijgerecht zoals polenta, rijst of eiernoedels.
- Bewaar restjes maximaal 4 dagen in de koelkast.
