Het beste deel van de zomer is alle heerlijke verse groenten die verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke supermarkt of de boerenmarkt. Groenten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond dieet voor bloeddruk- en ziektepreventie vanwege hun vezelgehalte, vitamines, kalium, magnesium en antioxidanten.
Een van de gemakkelijkste manieren om groenten aan je ochtendmaaltijd toe te voegen, is met een omelet. Je kunt er een opkloppen in minder dan 20 minuten, of zelfs sneller als je je groenten de avond ervoor hakt. Deze Californische zomergroente omelet bevat verse zomermaïs, courgette en tomaten, samen met smaakvolle koriander en ui. Romige avocado en een vleugje kaas zorgen ervoor dat het heerlijk aanvoelt zonder dat je traag wordt. De combinatie van eieren, verse groenten en avocado geeft je veel vullende eiwitten, gezond vet en vezels – alles wat je nodig hebt in een ontbijt!
Ingrediënten
- Olijfolie spray
- 1/4 kop courgette, fijngehakt
- 2 eetlepels ui, in blokjes gesneden
- 1/4 kop cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 1/2 korenaar, korrels verwijderd en cob weggegooid
- 2 eetlepels koriander, fijngehakt
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel water
- Snufje zwarte peper
- 2 eetlepels monterrey jack kaas
- 1/4 kleine avocado, in plakjes gesneden
Voorbereiding
-
Besproei een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag met olijfolie en verwarm op laag.
-
Voeg courgette en ui toe en kook, al roerend, tot de ui zacht is.
-
Meng in een kleine kom tomaten, maïskorrels en koriander. Zodra het courgettemengsel is gekookt, haal je het uit de pan in een kom met maïsmengsel.
-
Veeg de koekenpan schoon en spuit opnieuw met olie. Zet terug op laag vuur.
-
Klop in een andere kleine kom eieren, water en peper samen. Giet het eimengsel in de koekenpan en laat koken tot de eieren bijna zijn uitgehard. U kunt de koekenpan bedekken om sneller te koken als uw brander heet kookt.
-
Strooi het maïsmengsel over de helft van de eieren. Beleg met kaas en vouw eieren doormidden over de groenten en kaas. Ga door met koken totdat de eieren volledig zijn uitgehard.
-
Schuif voorzichtig omelet uit de pan op een bord en beleg met gesneden avocado.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Verwijder of vervang groenten naar uw voorkeur.
Voor minder vet of een lager cholesterolgehalte, gebruik eiwitten of eiervervanger.
Kook- en serveertips
Om verbranding te voorkomen, houdt u het vuur laag en bedekt u koekenpan terwijl de eieren aan het koken zijn.
Serveer met volkoren toast en fruit om de maaltijd af te ronden.
