Dit recept bevat een nieuw geïdentificeerd low-FODMAP-item, oesterzwammen, in een roerbakgerecht met Aziatische favoriete paksoi. Paksoi betekent “witte groente” en het komt in verschillende variëteiten voor. Dit recept is ontwikkeld voor grote paksoien in de vorm van romaine sla, met donkergroene bladeren en dikke witte eetbare stengels. Deze variëteit staat ook wel bekend als ‘paksoi’.
Ingrediënten
- 3/4 pond oesterzwammen
- 3 pond paksoi
- 2 eetlepels pinda- of koolzaadolie
- 2 eetlepels geroosterde sesamolie
- 3 verse teentjes knoflook
- 1 eetlepel gemberwortel, geschild en fijngehakt
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels natriumarme sojasaus
- 2 theelepels suiker
Voorbereiding
-
Knip alleen de onderste 1/2-inch van de paddenstoelclusters af waar ze aan het groeimedium waren bevestigd. Scheur de paddenstoelen, inclusief de stengels, in hapklare stukjes.
-
Gebruik een scherp mes om de uiteinden van de paksoistengels af te snijden en de bladeren van de ribben te scheiden. Snijd de ribben (stelen) in stukken van 1/4 inch. Stapel de bladeren op elkaar en rol ze in een boomstam. Snijd ze in linten van 1 inch.
-
Verhit in een grote koekenpan of brede pan met deksel de arachideolie, sesamolie en knoflookteentjes op middelhoog vuur. Pas het vuur aan om vast te houden totdat de knoflook bruin begint te worden, verwijder dan de knoflook en bewaar deze voor een ander gebruik.
-
Voeg de gember toe en bak tot deze bruin begint te worden. Voeg de champignons en paksoi toe. Zet het vuur op middelhoog en roerbak de groenten ongeveer 5 minuten, tot ze verwelkt zijn.
-
Voeg het water, de sojasaus en de suiker toe. Dek de pan af en breng de vloeistof in de bodem aan de kook. Pas het vuur aan om te laten sudderen en stoom de groenten gedurende 3 minuten. Voeg indien nodig, om plakken te voorkomen, nog eens 1 of 2 eetlepels water toe aan de koekenpan.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Paddenstoelen worden over het algemeen niet beschouwd als low-FODMAP, dus blijf bij oesterzwammen, die zijn geïdentificeerd als een low-FODMAP-item.
Om dit recept glutenvrij te maken, gebruik je glutenvrije sojasaus.
Kook- en serveertips
Scheid en spoel elk paksoiblad afzonderlijk om zand of aarde te verwijderen die zich mogelijk aan de basis van de stengels vastklampt.
Borstel zichtbaar vuil indien nodig van de oesterzwammen en spoel ze snel af voordat je ze in stukjes scheurt.
