Deze stevige soep doet denken aan rundvlees- en gerstsoep, omdat kortkorrelige bruine rijst een vergelijkbaar uiterlijk en taaie textuur heeft als gerst. De voorgestelde timing voor dit recept zorgt ervoor dat elk ingrediënt perfect gekookt en mals is wanneer de soep klaar is.
Verse champignons zijn rijk aan FODMAP’s, maar gelukkig zijn champignons in blik dat niet. Terwijl ze tijdens de opslag in het inblikwater rusten, weekt de mannitol in de paddenstoelen uit en wordt weggegooid wanneer je de paddenstoelen aftapt. Dus je zult de paddenstoelen erin willen houden. Paddenstoelen fungeren als een antibacteriële, immuunsysteem versterker, en helpen om cholesterol te verlagen. Ze zijn ook de enige niet-dierlijke voedselbron die vitamine D bevat zonder verrijking.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 vers teentje knoflook, in grote stukken gehakt
- 1/2 kop bleekselderij, fijngehakt
- 1/2 lb. wortelen, gehakt
- 1 3/4 lbs. runder chuck
- 1-qt. natriumarme, fodmap-arme kippenbouillon of runderbouillon (geen uien of knoflook)
- 1 theelepel verse tijm
- 1/4 theelepel gerookte paprika
- 1/2 theelepel. versgemalen zwarte peper
- 2 el tomatenpuree
- 1/3 kop ongekookte kortkorrelige bruine rijst
- 4 oz. uitgelekte ingeblikte gesneden champignons (opbrengst van een 7-oz. blik)
Voorbereiding
-
Verhit in een bouillonpot van 4 liter of Dutch oven de olie en knoflook samen op middelhoog vuur, totdat de knoflook bruin begint te worden. Verwijder de knoflook en gooi weg.
-
Voeg de bleekselderij en wortelen toe en roerbak ze tot ze lichtbruin zijn. Verwijder met een lepel de groenten op een bord.
-
Voeg het hele stuk vlees toe aan de pot en bruin het ongeveer 5 minuten aan elke kant. Leg het vlees op een snijplank.
-
Giet de bouillon in de voorraadpot en schraap de bodem met een spatel om het te ontglazen. Roer de tijmblaadjes, paprikapoeder, peper en tomatenpuree erdoor.
-
Snijd het vlees in blokjes van 3/4 inch en breng het terug naar de pot, samen met eventuele sappen die zich hebben gevormd.
-
Dek de pan af en laat ongeveer 40 minuten op een zeer lichte suddertijd koken. Voeg de zilvervliesrijst toe en laat 20 minuten pruttelen. Voeg de champignons en gereserveerde groenten toe samen met hun sappen. Laat nog 30 minuten sudderen en serveer dan.
Variaties en vervangingen
Een halve theelepel gedroogde tijm kan worden vervangen door verse tijm als je geen verse bladeren bij de hand hebt. Je kunt ook een ander graan gebruiken als je geen kortkorrelige bruine rijst hebt. Gebruik witte rijst, wilde rijst of een oud graan zoals quinoa, farro of gerst. Als je liever geen graan gebruikt, voeg dan gehakte bloemkool toe om een vergelijkbare smaak te krijgen.
Je kunt ook andere groenten toevoegen als je er een paar bij de hand hebt. Gooi er wat uien, aardappelen of erwten in. Maar houd er rekening mee dat niet alle groenten een laag FODMAP-laag zijn (zoals uien), dus als u dat eetprogramma volgt, kies dan uw ingrediënten zorgvuldig.
Als je niet in staat bent om een mooie dikke chuck steak voor dit recept te kopen, koop dan een chuck roast en vraag de slager om het in twee dikke plakken voor je te snijden. Voorgesneden “stoofvlees” kan ook worden gebruikt, waardoor een stap wordt bespaard, maar u weet niet welk stuk vlees u koopt, en het is misschien niet zo sappig en mals als chuck.
Ten slotte, als u een vegetarisch dieet volgt, laat het rundvlees dan weg en gebruik groentebouillon in plaats van rundvlees of kippenbouillon. Verdubbel vervolgens de hoeveelheid champignons om de soep op te stapelen. Je krijgt niet de vlezige smaak die rundvlees biedt, maar de groenten zorgen nog steeds voor behoorlijk wat smaak.
Kook- en serveertips
- Maak een dubbele batch van deze soep en vries de helft ervan in in enkele bakjes om op te warmen op een regenachtige dag.
- Maak deze soep in een slowcooker. Zorg er wel voor dat je het vlees eerst bruint en dan toevoegt aan de slowcooker. Het is niet nodig om de groenten bruin te maken, voeg ze gewoon toe aan de pot met de andere ingrediënten en kook vier uur of langer op laag.
- Zorg ervoor dat u ongebruikte soep onmiddellijk in de koelkast zet. Het is verleidelijk om een soeppan op het fornuis te laten staan, maar deze praktijk kan bacteriën laten groeien en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
