-
Gluten in kaas
-
Blauwe Kaas
-
Kaas verpakt bij Deli Counters
-
Geraspte kaas
In de meeste gevallen zal kaas die je in de supermarkt koopt glutenvrij zijn. Zoals met de meeste soorten voedsel die u zult consumeren tijdens het volgen van een glutenvrij dieet, zijn er echter een paar uitzonderingen op deze regel.
Kaas wordt gemaakt door melk, stremsel (enzymen die de melk stremmen) en bacteriën te combineren, die de melk fermenteren om kaas te produceren. Gewone kaas gemaakt met zo min mogelijk ingrediënten zal in vrijwel elk geval niet-detecteerbare niveaus van gluten hebben. Daarnaast is roomkaas in de meeste gevallen glutenvrij. Je moet echter op je hoede zijn met deze soorten kaas:
- Biergewassen kaas: Dit bevat gluten tenzij de kaasmaker aangeeft dat glutenvrij bier is gebruikt om het te maken.
- Gastronomische kaas: Als deze kaas wordt verpakt in een delicatessenafdeling van een supermarkt, loopt deze een hoog risico op glutenkruisbesmetting.
- Blauwe kaas: Deze kaas kan soms sporen van gluten bevatten vanwege de manier waarop het wordt geproduceerd.
In de winkel gekochte kazen kunnen ook zout en soms conserveermiddelen bevatten; velen bevatten ook extra ingrediënten om smaken toe te voegen, zoals kruiden of specerijen. Lees verder voor meer details.
Wanneer kunnen gluten in kaas komen?
Wanneer u extra ingrediënten toevoegt, verhoogt u het risico op kruisbesmetting met gluten. In de overgrote meerderheid van de gevallen zullen dit soort kazen echter ook ver onder de momenteel geaccepteerde “glutenvrije” norm van 20 delen per miljoen gluten vallen.
U moet het etiket controleren op gluteningrediënten – een belangrijke eerste stap om veelgemaakte fouten te voorkomen die mensen maken wanneer ze glutenvrij gaan. Je kunt ook de fabrikant van de betreffende kaas bellen als je nog twijfelt.
Pas op voor “biergewassen” kaas. Dit soort kazen worden populair en bedrijven produceren er meer van. Bier is natuurlijk niet glutenvrij, dus je moet uit de buurt blijven van met bier gewassen kaas, tenzij de fabrikant specificeert dat glutenvrij bier werd gebruikt om het te maken.
Bovendien zal elke kaas die wordt geproduceerd of verpakt op dezelfde apparatuur als biergewassen kaas onderhevig zijn aan kruisbesmetting. Nogmaals, als u twijfelt, bel dan de fabrikant om dit te controleren.
Gelukkig is er meestal een ruime selectie van verschillende gastronomische kazen, zelfs in kleinere supermarkten, en u kunt problemen voorkomen door simpelweg weg te blijven van alles wat is gemaakt door een bedrijf dat ook een biergewassen kaas maakt.
Is Blauwe Kaas Glutenvrij?
Er is enige controverse over de vraag of Roquefort of blauwe kaas veilig is op een glutenvrij dieet, omdat de specifieke schimmel wordt gebruikt om de kaas te maken (bekend als Penicillium roqueforti) worden traditioneel geteeld op roggekorrels (rogge is een van de drie belangrijkste glutenkorrels). Tegenwoordig gebruiken maar weinig kaasmakers bacteriestammen die op rogge worden gekweekt om hun Roquefort- of blauwe kazen te maken, maar je zult het in elk geval moeten vragen – velen gebruiken mout of op tarwe gebaseerde dextrose (beide glutenkorrelproducten) in plaats van rogge.
Maar zelfs als de fabrikant rogge of een ander glutengraanproduct gebruikt om de bacteriën te laten groeien, zal de resulterende kaas je waarschijnlijk niet storen, tenzij je bijzonder gevoelig bent.
In één onderzoek keek de Canadian Coeliakie Association naar glutenniveaus in verschillende soorten blauwe kaas (die allemaal glutenkorrelmaterialen gebruikten om de bacteriën te laten groeien) en ontdekte dat ze “niet detecteerbaar” waren, wat betekent dat alle aanwezige gluten in een concentratie van minder dan 1 deel per miljoen waren. Daarom zou de kaas prima zijn voor bijna iedereen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Als u geen bron van veilige blauwe kaas kunt vinden (of als u niet van blauwe kaas houdt), kunt u mogelijk een andere kruimelige kaas vervangen, zoals feta of geitenkaas.
Vermijd kaas verpakt bij Deli Counters
Het is helaas ook mogelijk dat bij elke kaas glutenkruisbesmetting wordt geïntroduceerd wanneer deze wordt gehanteerd of verpakt. Veel winkels, vooral meer luxe supermarkten, kopen grote wielen of blokken kaas en snijden ze vervolgens in stukken om in kleinere hoeveelheden te verkopen. Als dit snijden en ompakken plaatsvindt in de delicatessenafdeling waar werknemers ook broodjes maken, of in het bakkerijgedeelte waar werknemers meel gebruiken, kan de kaas kruisbesmet raken.
Daarom is het het beste om vast te houden aan kaas die in de productiefaciliteit is verpakt.
Om het verschil te zien, is de kaas die in lokale winkels wordt herverpakt meestal verpakt in eenvoudige plasticfolie die wordt vastgehouden afgesloten door een plaklabel, terwijl kaas die in de productiefaciliteit wordt verpakt meestal een meer substantiële plastic hoes in krimpfoliestijl heeft, soms met het etiket er direct op gedrukt. Bij twijfel moet je het natuurlijk vragen.
Bovendien, als u kaas koopt die in plakjes is gesneden aan de balie van de delicatessenwinkel, loopt u het risico dat kaas kruisbesmet raakt in de snijmachine, omdat een paar gesneden delicatessen gluten bevatten. Nogmaals, je kunt beter kaas kopen die voorgesneden en vervolgens bij de fabrikant is verpakt, hoewel sommige mensen succes hebben gemeld door het winkelpersoneel te vragen hun kaas en andere delicatessenproducten in de vroege ochtend te snijden nadat de apparatuur is schoongemaakt en voordat deze is gebruikt voor glutenbevattende delicatessen.
Is geraspte kaas glutenvrij?
Er is nog een vrij hardnekkige mythe dat geraspte kaas een gluteningrediënt kan bevatten als anti-klontermiddel. Antiklontermiddelen die door kaasfabrikanten worden gebruikt, zijn cellulose in poedervorm, calciumcarbonaat en aardappelzetmeel. Hiervan kan alleen cellulose in poedervorm worden gemaakt van een glutenkorrel (tarwe, meestal), maar in dat geval moet de fabrikant de tarwe op het etiket van het product vermelden.
In de VS beschouwen zowel Kraft als Sargento – twee populaire fabrikanten van geraspte kaas – hun geraspte kazen als glutenvrij volgens de algemeen aanvaarde norm van 20 delen per miljoen. Sargento voegt eraan toe dat de cellulose in poedervorm die het gebruikt in zijn geraspte kaas niet is afgeleid van glutenkorrels.
Toch dragen eventuele extra productiestappen bij aan het risico op kruisbesmetting in de fabriek. Daarom, als je de neiging hebt om te reageren op zeer lage niveaus van gluten, kun je overwegen om grote stukken kaas te kopen en ze zelf te versnipperen in een keukenmachine of met de hand.
Een woord van bodymindspirit
Sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid moeten ook zuivelproducten vermijden, waaronder kaas. Als dit voor jou het geval is, maar je mist kaas, kun je op zoek gaan naar veganistische kaasvervangers die ook glutenvrij zijn. Daiya Foods produceert bijvoorbeeld een breed scala aan glutenvrije, zuivelvrije en sojavrije kaasvervangers.
Als u echter niet gevoelig bent voor zuivel, zult u merken dat voorverpakte kaas een van de meest betrouwbare veilige glutenvrije voedingsmiddelen is die beschikbaar zijn, ervan uitgaande dat u de bovenstaande regels volgt.
Gelukkig is er meestal een ruime selectie van verschillende gastronomische kazen, zelfs in kleinere supermarkten, en u kunt problemen voorkomen door simpelweg weg te blijven van alles wat is gemaakt door een bedrijf dat ook een biergewassen kaas maakt.
Maar zelfs als de fabrikant rogge of een ander glutengraanproduct gebruikt om de bacteriën te laten groeien, zal de resulterende kaas je waarschijnlijk niet storen, tenzij je bijzonder gevoelig bent.
Daarom is het het beste om vast te houden aan kaas die in de productiefaciliteit is verpakt.
Toch dragen eventuele extra productiestappen bij aan het risico op kruisbesmetting in de fabriek. Daarom, als je de neiging hebt om te reageren op zeer lage niveaus van gluten, kun je overwegen om grote stukken kaas te kopen en ze zelf te versnipperen in een keukenmachine of met de hand.