Corned Beef Voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Wat zou St. Patrick’s Day zijn zonder een klassieke corned beef maaltijd? Dit rijke stuk runderborst, gezouten met zout “maïs” (vandaar de naam) is al lang een hoofdbestanddeel in de Amerikaanse vieringen van de Ierse feestdag – en is ook al eeuwenlang een kenmerk van europese en Midden-Oosterse keukens.

Corned beef zou afkomstig zijn uit een tijd dat vlees met zout moest worden bewaard. Tegenwoordig, hoewel zout niet nodig is voor conservering, blijven veel mensen genieten van de unieke smaak die het geeft.

Corned beef heeft verschillende belangrijke micronutriënten en is rijk aan eiwitten, die het lichaam nodig heeft om spieren op te bouwen, enzymen te maken en weefsel te herstellen. Het is echter ook vrij hoog in natrium en vet. Dit kan een nadeel zijn voor mensen met een natriumarm of hart-gezond dieet.

Corned Beef Nutrition Feiten

Een 3-ounce (85 gram) portie gekookte corned beef brisket biedt 213 calorieën, 15,5 gram eiwit en 16,2 gram vet. Het bevat ook 827 milligram natrium. De volgende voedingswaarde-informatie is van de USDA.

Koolhydraten

Rundvlees zelf bevat geen koolhydraten, maar corned beef heeft over het algemeen een karige hoeveelheid koolhydraten uit suiker en / of smaakstoffen (zoals peperkorrels of mosterdzaad) die worden gebruikt in de kruiden.

Vetten

Corned beef wordt meestal gemaakt met behulp van runderborst – een van de dikste stukken van een koe. Het is dan ook niet verwonderlijk dat dit vlees veel vet bevat met iets meer dan 16 gram per portie van 3 ounce. Ongeveer een derde van het totale vet (5 gram) is verzadigd.

Eiwit

Corned beef bevat veel eiwitten: 15,5 gram per portie. Als dierlijk product levert dit eiwit alle essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft om uit voedsel te halen. Corned beef is echter geen bijzonder eiwitrijk stuk rundvlees in vergelijking met andere, minder vette stukken zoals oog van ronde of top entrecote.

Vitaminen en Mineralen

Met name corned beef is rijk aan natrium. Een portie van 3 ounce verpakt 827 milligram (36% van de aanbevolen 2.300 milligram per dag). Aan de positieve kant is de favoriet van St. Paddy’s Day een goede bron van ijzer, met 20% van de aanbevolen dagelijkse inname (ADH) voor mannen en 9% voor vrouwen.

Corned beef schittert ook voor zijn seleniumgehalte bij 50% van de ADH en vitamine B12-gehalte bij 58% ADH. Kleine, maar significante hoeveelheden riboflavine, niacine, vitamine B6 en fosfor ronden het micronutriëntenprofiel af.

Gezondheidsvoordelen

Helpt spieropbouw

Eiwit is een essentiële bouwsteen voor spierweefsel. Het krijgen van voldoende eiwitten in uw dieet helpt uw lichaam de kleine scheurtjes te herstellen die lichaamsbeweging in spieren creëert, waardoor ze uiteindelijk sterker worden. De 15,5 gram eiwit in corned beef levert 31% van het eiwit dat je op een dag nodig hebt.

Ondersteunt de gezondheid van het zenuwstelsel

Corned beef heeft een indrukwekkende hoeveelheid vitamine B12, een micronutriënt die het zenuwstelsel goed laat functioneren. U kunt meer van dit voordeel krijgen van vers (ingeblikte of anderszins verwerkte) corned beef.

Helpt bij het bestrijden van bloedarmoede door ijzertekort

Als u bent gediagnosticeerd met bloedarmoede door ijzertekort, kan uw arts u hebben geïnstrueerd om meer ijzerrijk voedsel te eten. Met 20% van de ADH van ijzer voor mannen en 9% voor vrouwen, kan corned beef u helpen uw dagelijkse doel te bereiken.

Verhoogt de gezondheid van de schildklier

Naast de aanzienlijke hoeveelheden vitamine B12 en ijzer is corned beef ook rijk aan selenium. Dit minder bekende mineraal heeft een belangrijke rol te spelen in de gezondheid van de schildklier. In feite is het vereist voor het metabolisme van schildklierhormonen. Een grote review van 69 studies concludeerde dat het handhaven van een gezonde concentratie selenium noodzakelijk was om schildklieraandoeningen te voorkomen.

Geschikt voor veel speciale diëten

Wat is glutenvrij, zuivelvrij, koolhydraatarm, Paleo-vriendelijk en keto? Corned beef! Hoewel het niet geschikt is voor veganisten of vegetariërs, kan dit passen in een verscheidenheid aan speciale dieetplannen.

Allergieën

Allergieën voor rundvlees zijn rare. Een beet van de Lone Star-teek kan er echter voor zorgen dat sommige mensen een plotselinge allergie voor rood vlees ontwikkelen. Dit kan resulteren in een loopneus of verstopte neus, misselijkheid of huiduitslag na het eten van corned beef.

Het is ook mogelijk om een allergie of gevoeligheid te hebben voor ingrediënten (met name kunstmatige ingrediënten) die worden gebruikt om corned beef te kruiden. Als u weet dat u allergisch of intolerant bent voor bepaalde levensmiddelenadditieven, lees dan zorgvuldig de ingrediëntenlijsten van corned beef voordat u gaat eten.

Bijwerkingen

Helaas voegen de zout “likdoorns” die corned beef zijn hartige smaak geven een niet-onbelangrijke hoeveelheid natrium toe.

Bij 36% van de dagelijkse natriumaanbeveling in een enkele portie, is corned beef mogelijk niet geschikt voor mensen die een natriumarm dieet nodig hebben, of het nu gaat om de gezondheid van het hart, nieraandoeningen of andere gezondheidsproblemen. Ondertussen kunnen de hoge niveaus van verzadigd vet bijdragen aan een hoger cholesterolgehalte.

Bovendien heeft onderzoek diëten met veel rood en verwerkt vlees geassocieerd met een verhoogd risico op colorectale en borstkanker.

Variëteiten

De mix van kruiden die op corned beef wordt gebruikt, kan variëren (hoewel zout altijd de gemene deler is). Smaaktoevoegingen die u kunt zien in corned beef-recepten zijn bruine suiker, peperkorrels, kaneel, kruidnagel, piment, mosterdzaad, azijn of inmaakkruiden.

Je kunt corned beef op twee verschillende manieren verkocht vinden: vers of ingeblikt. De ingeblikte versie bevat gehakt dat een warmtebehandeling heeft ondergaan om houdbaar te blijven.

Opslag en voedselveiligheid

Zodra je je corned beef van de slager mee naar huis hebt genomen, kan het vijf tot zeven dagen ongekookt in de koelkast worden bewaard voor het koken of invriezen. Als u besluit om het in te vriezen, giet dan overtollige vloeistof af, wikkel het goed in en vries het maximaal een maand in voor de beste kwaliteit.

Wanneer het kooktijd is, zorg er dan voor dat het vlees een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt. Laat het vervolgens, voor gemakkelijker snijden, drie minuten rusten voordat u zich ingraaft.

Gekookte corned beef restjes kunnen worden ingepakt of afgedekt in de koelkast, waar ze drie tot vier dagen houdbaar zijn. In de vriezer kan gekookt corned beef twee tot drie maanden meegaan.

Hoe zich voor te bereiden

Heb je corned beef in een blikje? Gewoon openen en eten, koken is niet nodig! Vers gekookte brisket daarentegen wordt meestal uren (of zelfs dagen) gepekeld en vervolgens gekookt tot het gaar is. Voor een traditionele St. Patrick’s Day-spread serveert u corned beef met kool, aardappelen en Iers sodabrood.

Zoals elke corned beef-liefhebber weet, kan dit hartige gerecht ook een verscheidenheid aan andere maaltijden verrijken. Gesneden dun, corned beef is een geweldige sandwich. Dan is er de immer populaire corned beef hasj, die stukjes van het vlees combineert met aardappelen, uien of andere groenten in een koekenpanmeel. Of voeg restjes toe aan je ochtendeieren voor een extra eiwitboost.