Beste vervangers voor Xanthaangom

Voedselfabrikanten in de Verenigde Staten gebruiken al meer dan 40 jaar xanthaangom om sauzen en saladedressings in te dikken. Meer recent is xanthaangom populair geworden onder thuisbakkers die een glutenvrij dieet volgen.

Dit levensmiddelenadditief verdikt en stabiliseert sauzen en dressings en versterkt glutenvrij deeg en beslag. Omdat xanthaangom geen veel voorkomend ingrediënt is, heb je het misschien niet in je voorraadkast, je vraagt je misschien af of er vervangers zijn voor dit unieke product. Gelukkig, als je een goede vervanger voor xanthaangom nodig hebt, heb je veel opties.

Over Xanthaangom

Xanthaangom is een voedselvervanger gemaakt door de fermentatie van koolhydraten, meestal glucose of sucrose. Tijdens de fermentatie breekt een bacterie de koolhydraten af en creëert een polysaccharide met een hoog moleculair gewicht dat het vermogen heeft om zichzelf in water te verspreiden – een stof die bekend staat als een hydrocolloïde – om sauzen, dressings en ijs te verdikken en te stabiliseren.

Naast verdikkingsvloeistoffen gebruiken voedselfabrikanten xanthaangom in gebakken goederen als vervanging voor eieren. Xanthaangom verbetert de textuur van deze goederen en verlengt de houdbaarheid.

Toen het glutenvrije dieet het go-to-dieet werd voor gewichtsverlies, hersenmist, gewrichtspijn en een aantal andere kwalen, nam de vraag naar glutenvrije items dramatisch toe. Voedselfabrikanten begonnen xanthaangom te gebruiken om glutenvrije gebakken goederen zoals brood, pizzadeeg en cake te maken.

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst en dat deeg stabiel en elastisch houdt. Xanthaangom heeft een vergelijkbaar effect en is een populaire vervanger voor het creëren van de juiste textuur in gebakken goederen zonder gluten.

Hoewel mensen met coeliakie en glutengevoeligheid alle glutenbevattende voedingsmiddelen uit hun dieet moeten schrappen, is het glutenvrije dieet niet voor iedereen geschikt.

Xanthaangom Nutrition Feiten

Voedingsinformatie voor 1 eetlepel (9 gram) xanthaangom komt van de USDA.

Xanthaangom wordt meestal vervaardigd als een natrium-, calcium- of kaliumzout, daarom bevat het deze mineralen. Hoewel het levensmiddelenadditief geen significante bron van calcium of kalium is, voldoet het aan 15% van de dagelijkse waarde voor natrium.

Wie heeft een Xanthaangomvervanger nodig?

Er zijn veel geschikte redenen waarom u mogelijk een xanthaangomvervanger nodig heeft. Misschien zit je midden in het bakken van een glutenvrije cake en ben je vergeten je xanthaangom bij te vullen. Of misschien is uw supermarkt niet op voorraad.

U kunt ook op zoek zijn naar een xanthaangomvervanger als u zich zorgen maakt over allergieën of intoleranties voor het levensmiddelenadditief. Hoewel algemeen erkend als veilig (GRAS), kan xanthaangom gastro-intestinale symptomen veroorzaken zoals gas, een opgeblazen gevoel of diarree.

Hoewel je voor alles een allergie kunt ontwikkelen, is xanthaangom geen veel voorkomende voedselallergie. Mogelijk heb je ook een xanthaangomvervanger nodig als je een keto-dieet volgt. Met 7 gram koolhydraten per eetlepel kan het voedseladditief de koolhydraten in uw gebakken goederen verhogen en u uit ketose schoppen.

Beste vervangers voor Xanthaangom

Voor glutenvrij bakken is xanthaangom bijna een noodzaak. Maar er zijn andere opties die u kunt gebruiken in plaats van xanthaangom als u helemaal weg bent of als u het voedseladditief niet kunt gebruiken vanwege een intolerantie of speciaal dieet.

Maïzena

Je hebt misschien geen xanthaangom in je keukenkastje, maar je hebt misschien wel maïzena. Net als xanthaangom is maïzena een geweldig verdikkingsmiddel voor sauzen, jus en stoofschotels. Qua voedingswaarde, in vergelijking met xanthaangom, heeft maïszetmeel ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën en koolhydraten, maar geen natrium.

Niet alle merken maïzena zijn glutenvrij, dus zorg ervoor dat u het etiket controleert als u een glutenvrij dieet volgt. Bovendien, hoewel je dezelfde hoeveelheid maïzena kunt vervangen voor xanthaangom in je jus en stoofpot, is het geen good vervanging voor uw gebakken goederen.

Guar Gom

Guargom is een natuurlijke stof gemaakt van de guarplant. Fabrikanten gebruiken guargom om voedingsmiddelen te verdikken en te stabiliseren, waaronder gebakken goederen, zuivelproducten en sauzen. Het is ook een populair ingrediënt in glutenvrij bakken en is een goede vervanger voor xanthaangom.

Guargom heeft ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën als xanthaangom, maar is hoger in koolhydraten. Alle koolhydraten in dit levensmiddelenadditief zijn echter afkomstig van vezels.

Net als maïzena werkt guargom het beste voor het verdikken van sauzen, evenals gelei. Dit voedingsadditief werkt echter ook bij het maken van glutenvrije goodies.

De hoeveelheid guargom die je nodig hebt, hangt af van wat je bakt. Over het algemeen varieert de hoeveelheid guargom die je nodig hebt van 1/4 tot 1 theelepel guargom per 1 kopje glutenvrije bloem.

Eiwitten

Als u geen xanthaangom meer heeft, kunt u eiwitten gebruiken in plaats van het levensmiddelenadditief. Eiwitten helpen je ingrediënten samen te binden, waardoor stabiliteit ontstaat.

Eieren zijn ook glutenvrij, maar zijn geen geschikte vervanger als je allergisch bent voor eieren. Ze werken echter goed met een keto-dieet. Gebruik een eiwit voor elke 1 eetlepel xanthaangom.

Chia Zaden

Chiazaden zijn volledig natuurlijk, glutenvrij en rijk aan vezels. In combinatie met water creëren chiazaden een soort gel, vergelijkbaar met hoe xanthaangomgels in een vloeistof.

Voor je xanthaangomvervanger week je 1 eetlepel chiazaad met 2 eetlepels heet water gedurende 10 tot 15 minuten. Gebruik dan dezelfde hoeveelheid geweekte chiazaden als de xanthaangom in je gebakken goederen. Als je recept vraagt om 1 eetlepel xanthaangom, voeg dan 1 eetlepel van je chiazaadgel toe.

Je kunt een knapperigere textuur en nootachtigere smaak verwachten bij het gebruik van chiazaden in plaats van xanthaangom. Maar het voedingsrijke chiazaad werkt goed met veel speciale diëten, waaronder het glutenvrije en keto-dieet.

Een woord van bodymindspirit

Naarmate meer en meer mensen glutenvrij gaan, is de populariteit van xanthaangom toegenomen. Om deze reden is het belangrijk om te weten hoe u vervangers kunt vinden wanneer u opraakt of wanneer uw lokale supermarkt het niet op voorraad heeft.

Gelukkig zijn er een aantal voedzame alternatieven voor xanthaangom, waaronder chiazaden en eiwitten. Bovendien maken guargom en maïzena ook geschikte vervangers. Houd er rekening mee dat sommige vervangers mogelijk niet goed werken in gebakken goederen. Misschien moet je enigszins experimenteren met verschillende vervangers om precies de juiste combinatie voor je recept te bedenken.