Agave Nectar Voedingswaarden en gezondheidsvoordelen

Agave nectar, ook wel agavesiroop genoemd, is een zoete siroop gemaakt van het gefilterde sap van de agaveplant, die inheems is in Mexico. Het kan worden gemaakt van Agave salmiana | of van blauwe agave (Agave tequilina), die ook wordt gebruikt om tequila te maken.

Om de siroop te maken, wordt het agavesap eerst geëxtraheerd door de geoogste bladeren van de plant te verpulveren en te persen. De gefilterde sappen worden vervolgens verwarmd om het water te verdampen en complexe suikers af te breken tot eenvoudige suikers.

Een andere productiemethode maakt gebruik van enzymen die zijn afgeleid van de Aspergillus schimmel om de bindingen te verbreken die de complexe suikermoleculen bij elkaar houden. Beide methoden resulteren in een geconcentreerde, gezoete nectar bestaande uit 90% fructose, die een lagere glycemische index (GI) heeft dan de meeste andere zoetstoffen, waaronder suiker.

Agave Nectar Voedingswaarden

De volgende voedingsfeiten worden door de USDA verstrekt voor 1 theelepel (6,9 g) agavesiroop.

Koolhydraten

Een theelepel agavenectar bevat ongeveer 5 gram koolhydraten en in totaal 20 calorieën. Dat is vergelijkbaar met tafelsuiker, glucosestroop, melasse of suiker in een andere gedaante.

Agave nectar is voornamelijk fructose: fructose heeft een lagere glycemische index dan glucose, maar het consumeren van grote hoeveelheden fructose kan negatieve effecten hebben, omdat het triglyceriden kan verhogen. Triglyceriden zijn een soort vet in het bloed. Verhoogde triglycerideniveaus kunnen leiden tot verharding van de slagaders (atherosclerose) en hoge niveaus zijn gekoppeld aan obesitas, diabetes en hartaandoeningen.

In tegenstelling tot glucose wordt fructose bijna volledig gemetaboliseerd in de lever in een proces dat bekend staat als fructolyse. Tijdens fructolyse wordt fructose door de lever omgezet in:

• Glucose, te gebruiken voor energie (ongeveer de helft van fructose wordt glucose)
• Melkzuur, ook voor energie (ongeveer 25%)
• Glycogeen, de opgeslagen vorm van glucose (15% tot 20%)
• Triglyceriden, een type vet geassocieerd met een verhoogd risico op diabetes, metabool syndroom en hartaandoeningen(5% tot 10%)

Vetten

Agave nectar bevat slechts een sporenhoeveelheid vet, maar een deel van de fructose die het bevat, wordt omgezet in triglyceriden. Het gebruik van grote hoeveelheden calorische zoetstof, zoals agavenectar, is niet aan te raden, vooral als u een reeds bestaande cardiovasculaire aandoening, metabool syndroom of insulineresistentie heeft.

Daarnaast zijn toegevoegde suikers een bron van extra calorieën. Deze kunnen gewichtstoename veroorzaken, wat een onafhankelijke risicofactor is voor diabetes en hartaandoeningen.

Eiwit

Agave nectar heeft een verwaarloosbare hoeveelheid eiwit (minder dan 0,01 gram).

Vitaminen en Mineralen

Als plantaardig product bevat agavesiroop kleine hoeveelheden van sommige vitamines (zoals vitamine C en verschillende B-vitamines) en mineralen (waaronder kalium, calcium en selenium). Maar de portiegrootte is zo klein dat de nectar weinig voordeel biedt van deze micronutriënten.

Gezondheidsvoordelen

Het eigenlijke sap of sap van een agaveplant bevat fytonutriënten die een antioxiderend effect kunnen hebben. De agavenectar die u koopt, wordt echter verwerkt (met behulp van warmte of een schimmel), wat enkele van de gezondheidsvoordelen van de plant, zoals de fytonutriënten, kan elimineren.

Agavesiroop is ongeveer anderhalf keer zoeter dan tafelsuiker, wat betekent dat je minder kunt gebruiken om dranken of voedsel te zoeten, dus je zult minder calorieën uit toegevoegde suiker consumeren.

Allergieën

Er zijn geen meldingen in de medische literatuur van allergische reacties op agavenectar, waarschijnlijk omdat de plantaardige eiwitten door verwerking zijn verwijderd.

Bijwerkingen

Fructose, zoals sucrose, kan schadelijk zijn voor je mondgezondheid.Wanneer u fructose eet, metaboliseren de bacteriën op tandoppervlakken de suiker om zuur te vormen. Dit verlaagt de pH van tandplak onder 5,5, waardoor het glazuur van de tand demineraliseert.

Wanneer de pH boven de 5,5 wordt hersteld, meestal binnen 20 tot 30 minuten na het eten van fructose, kan het glazuur worden hersteld, althans gedeeltelijk, door calcium en fosfaat dat vrijkomt uit het speeksel.

Overmatige hoeveelheden fructose in de voeding zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op niet-alcoholische leververvetting.

Variëteiten

Kies voor een neutrale smaak voor een lichte agave nectar, die een licht gouden kleur heeft. Donkere versies hebben een meer karamelachtige smaak en kunnen direct op pannenkoeken of wafels worden gegoten als vervanging voor ahornsiroop.

Voor mensen die moeite doen om natuurlijk te eten en kunstmatige zoetstoffen te vermijden, kan agavenectar een aantrekkelijke optie zijn als het niet geraffineerd en vrij van additieven is. Het is belangrijk om etiketten te controleren, omdat sommige nectars die commercieel worden verwerkt, conserveermiddelen en kunstmatige kleurstoffen kunnen bevatten. Zoek altijd naar merken met het label “100% biologisch” en zijn gecertificeerd door een agentschap dat is geautoriseerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).

Opslag en voedselveiligheid

Agave nectar zal niet kristalliseren, is stabiel, zelfs bij verschillende temperaturen, en heeft een houdbaarheid van ongeveer twee jaar.

Hoe zich voor te bereiden

Omdat agavesiroop zoeter is dan tafelsuiker, heb je er minder van nodig wanneer je het vervangt door andere vormen van suiker in recepten. Het lost ook gemakkelijk op, wat handig is voor dranken. Je kunt het gebruiken zoals je ahornsiroop, honing, melasse of glucosestroop zou gebruiken – als topping, in gebakken goederen of in sauzen of marinades. Maar misschien moet u experimenteren om het juiste bedrag te krijgen.