Maltodextrine, een veel voorkomend levensmiddelenadditief, is een soort suiker die wordt gemaakt door zetmeel af te breken. Eenmaal vervaardigd, is maltodextrine een fijn wit poeder, dat neutraal van smaak of licht zoet van smaak kan zijn. Vanwege de zoetheid en consistentie wordt het gebruikt in een verscheidenheid aan verwerkte voedingsmiddelen, waaronder frisdranken en snoepjes.
Dextrine, aan de andere kant, is een plakkeriger, gummy ingrediënt, gemaakt door zetmeel te verwarmen, dat vaak wordt gebruikt om dingen samen te binden. Verschillende soorten dextrine, gemaakt van verschillende uitgangsmaterialen, kunnen worden gebruikt als ingrediënten in voedselcoatings zoals in bevroren gefrituurde kip, bindmiddelen voor farmaceutische producten en zelfs enveloplijmen.
Zijn Maltodextrine en Dextrine glutenvrij?
In de Verenigde Staten wordt maltodextrine meestal, maar niet altijd, gemaakt van rijst, maïs of aardappel. In Europa wordt maltodextrine vaak gemaakt van tarwe. Dextrine kan afkomstig zijn van maïs, aardappel, arrowroot, tarwe, rijst of tapioca. Waar maltodextrine en dextrine vandaan komen, bepaalt of ze al dan niet glutenvrij zijn.
Als maltodextrine en dextrine zijn gemaakt van tarwe, zoals ze soms zijn, dan zijn ze misschien niet veilig om te consumeren als onderdeel van uw glutenvrije dieet. Omdat zowel dextrine als maltodextrine echter sterk verwerkte ingrediënten zijn, is de hoeveelheid gluten die erin achterblijft waarschijnlijk klein – mogelijk klein genoeg voor een product dat een van hen bevat om nog steeds te voldoen aan de wettelijke definitie van “glutenvrij”, die wordt gedefinieerd als minder dan 20 delen per miljoen gluten).
Veel mensen reageren echter op veel minder gluten dan wettelijk is toegestaan in voedingsmiddelen. Daarom wilt u misschien voedsel van een op tarwe gebaseerd ingrediënt vermijden, ongeacht of het voldoet aan die wettelijke “glutenvrije” definitie.
Problemen met labelen
Er wordt algemeen aangenomen dat voedselfabrikanten – althans in de Verenigde Staten – verplicht zijn om dextrine of maltodextrine gemaakt met tarwe te noemen door “maltodextrine (tarwe)” of “dextrine (tarwe)” op het etiket te vermelden. Terwijl dat geldt voor voedingsmiddelen die worden gereguleerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration, die de meeste verwerkte voedingsmiddelen omvat. Het is niet waar voor voedselproducten die worden gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA), waaronder vlees-, gevogelte- en eiproducten.
Volgens de regels van de USDA kan een bedrijf op tarwe gebaseerde maltodextrine labelen als gewone oude maltodextrine. Dit is een probleem dat het vaakst naar voren komt in hammen, worsten, spek en andere vergelijkbaar verwerkte vleesproducten zoals vleeswaren.
Waar het op neer komt
Als u zich zorgen maakt over een maltodextrine- of dextrinebevattend product dat u hebt gekocht gluten bevat, neem dan contact op met de fabrikant en vraag naar de maltodextrinebron. U kunt ook vasthouden aan voedingsmiddelen met het label “glutenvrij” of “gecertificeerd glutenvrij”, omdat deze bedrijven eerder het nodige onderzoek hebben gedaan voordat ze glutenvrije labels op hun producten aanbrengen.
U moet ook elk voedingsproduct vermijden dat er riskant uitziet, zoals een duidelijk geïmporteerd product met maltodextrine op het etiket, of waar de fabrikant een antwoord geeft dat een beetje vaag lijkt. In dit soort gevallen is het beter om op veilig te spelen dan spijt te hebben.
