Dit artikel wordt gesponsord door Riff en is onafhankelijk geschreven door de redactie van Good Good Good.
Riff is een doelgericht koffiebedrijf dat zich inzet voor het verkennen en vieren van 100% van de agrarische waarde van de koffieplant.
In 2018 lanceerde Riff een lijn van koud gezette koffies en eind 2019 begon het te experimenteren met koffiefruit – het nutritioneel rijke maar historisch verspilde bijproduct van de koffieoogst – om hun gratis clean-label energiedrank gemaakt van geüpcycled koffiefruit te lanceren: Energy +.
Riff houdt van koffie en de planeet, daarom zijn ze voortdurend op zoek naar manieren om alles wat de geweldige koffieplant te bieden heeft te vertalen naar voedsel- en drankproducten die mensen ten goede komen.
Om producten te kopen of voor meer informatie, bezoek LetsRiff.com.
In het afgelopen decennium heeft de koffieproductie ruim 20 procent meer, en de markt zal naar verwachting blijven groeien met een jaarlijks tempo van 2,2 procent in het komende decennium.
Maar stijgende temperaturen brengen landbouwgronden en gewasopbrengsten in gevaar. Naast de CO2-uitstoot van koffieproductie vormt de koffie-industrie een minder bekende milieu-uitdaging: ongebruikt koffiebijproduct.
Naarmate de wereldwijde koffieproductie blijft toenemen om aan een groeiende vraag te voldoen, nemen ook de bijproducten van de koffietoeleveringsketen toe (die een schadelijke impact op het milieu kunnen hebben vanwege de manier waarop ze op stortplaatsen worden afgebroken).
Deze verspilling, in combinatie met de uitdagende financiële positie waarmee koffieboeren dagelijks worden geconfronteerd, creëert een dringende behoefte aan duurzame oplossingen die zowel klimaatproblemen als het economische welzijn van boeren kunnen verlichten.
Terwijl de meeste koffiedrinkers koffiedik beschouwen als het primaire bijproduct van hun kopje koffie in de ochtend, kan een ander zoet smakend koffiebijproduct de sleutel zijn om mensen, winsten en de planeet te helpen: cascara.
Cascara – wat “schil” betekent in het Spaans – is de schil en fruitige pulp van de koffievrucht (vaak de koffiekers of koffiebes genoemd) en biedt een groot potentieel om de koolstofvoetafdruk van de industrie te verkleinen en tegelijkertijd waarde te bieden aan consumenten via geüpcyclede voedingsproducten.
Wat beter is, is dat het het potentieel biedt voor boeren om extra inkomstenstromen te genereren, de kosten te verlagen en de gewasopbrengsten te verbeteren.
Naarmate de wereldwijde koffieproductie blijft toenemen om aan een groeiende vraag te voldoen, nemen ook de milieubelastende bijproducten van de koffietoeleveringsketen toe. Als best practices op grote schaal worden toegepast, is er een kans voor de koffie-industrie om een leider te worden in koolstofneutrale, zero-waste praktijken.
Wat is cascara?
Hoewel de meeste mensen bekend zijn met koffie, is het een minder bekend feit dat koffiebonen eigenlijk het zaad zijn van een vrucht die een koffiebes wordt genoemd.
De bes zelf bevat cafeïne (zo krijgt koffie zijn cafeïne!) en is rijk aan antioxidanten. Naarmate koffiebonen groeien, beschermt de vrucht ze door insecten en andere dieren in het wild af te schrikken die de ontwikkeling van het zaad kunnen voorkomen.
Cascara wordt meestal weggegooid – wat bijdraagt aan voedselverspilling – maar het kan in plaats daarvan worden gedroogd en gebrouwen als een “thee”, warm of koud geserveerd.
Soortgelijke dranken worden al lang gebrouwen in Jemen en Ethiopië, de geboorteplaats van de koffiecultuur, waar ze quishr of hashara worden genoemd.
Hoewel het van de koffieplant komt, smaakt cascara in niets naar koffie. Het heeft een zoete, fruitige, kersachtige smaak, die het meest lijkt op een kruidenthee. De smaak van koffiebessenthee kan ook afhangen van waar het wordt geteeld en hoe het wordt behandeld, gedroogd en gebrouwen.
Cascara wordt ongeveer 30% van de tijd gecomposteerd en gebruikt als meststof of biobrandstof. De overige 70% van cascara wordt weggegooid.
Volgens Paul Evers, de CEO en mede-oprichter van Riff, wordt cascara vaak gecomposteerd en gebruikt als een geconverteerde meststof of biobrandstof. Dit gebeurt slechts ongeveer 30 procent van de tijd, zei Evers, en de andere 70 procent van cascara wordt weggegooid.
“Heel weinig ervan wordt vertaald in een verbruiksproduct,” zei Evers. “Door het te upcyclen en te vertalen naar een eten of drinken dat een massapubliek aanspreekt en samen te werken met onze collega’s, kunnen we hopen datlly de bouw van deze aparte categorie te versnellen en een grotere vraag te genereren.”
Toen Riff begon te kijken naar deze op cascara gebaseerde drankontwikkeling, zei Evers dat het belangrijk was om “integer te werken” en nam contact op met milieuwetenschapper Christina Schlachter, Ph.D. van de Oregon State University om onderzoek te doen naar de mogelijkheden die beschikbaar zijn voor cascara en koolstofneutrale koffieproductie.
Wat uit dit onderzoek voortkwam, was een volledig rapport over cascara en de koffie-industrie: “Solving Coffee’s Not So Little Dirty Secret: Opportunities for Upcycling and Recycling Coffee Fruit.”
“Ik denk dat het heel belangrijk is om te zeggen dat het cascara niet alleen een bijproduct is; het heeft eigenlijk enorm veel waarde.”
“Ik denk dat het heel belangrijk is om te zeggen dat het [cascara] niet zomaar een bijproduct; het heeft eigenlijk een enorme hoeveelheid waarde,” zei Schlachter. “Dus als we dat percentage cascara dat voedselkwaliteit is kunnen vangen en het andere percentage kunnen gebruiken voor biogas, of kunstmest, of compost voor toekomstige gewassen, zou dat een ideale situatie zijn.”
Riff is slechts één bedrijf dat dit wil doen. Zelfs Starbucks heeft zich aangesloten bij de cascara-trend en introduceert een cascara latte en cold brew op het menu.
“We redden het [cascara] van afval gaan en ontbinden, bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen, door er meer economische waarde in te injecteren,” zei Evers. “Het helpt om de inkomstenstromen en werkgelegenheid voor worstelende landbouwgemeenschappen mogelijk te verdubbelen, helpt de bijdrage van koffie aan de klimaatverandering om te keren en helpt ook om meer duurzaamheid voor de industrie zelf te introduceren.”
Hoe zou cascara de wereld kunnen veranderen? — Hier zijn 5 manieren waarop het kan:
1. Door te voorkomen dat voedselrijk voedsel verloren gaat, helpt het de klimaatverandering te beteugelen
Alleen al in het seizoen 2018-2019 oogstte de koffie-industrie 120 miljard pond koffiebessen, waardoor bijna 100 miljard pond bijproduct overbleef, waarvan 58 procent cascara was. Als die 58 miljard pond niet correct wordt geupcycled of gerecycled, kan die 14,2 miljoen ton CO2 uitstoten, wat overeenkomt met 35 miljard mijl die door een auto wordt gereden – genoeg om de wereld bijna 1,4 miljoen keer te omcirkelen.
Sommige cascara wordt gecomposteerd, maar veel ervan wordt weggegooid op stortplaatsen of waterwegen, wat de waterkwaliteit schaadt en de biodiversiteit afneemt.
“We weten dat niet alle cascara die is gemaakt van voedselkwaliteit is,” zei Schlachter, en benadrukte het belang van het gebruik van cascara op creatieve manieren, dus het is “niet alleen daar ongebruikt zitten en in sommige situaties waterwegen in gaan, wat betekent dat er te veel organisch materiaal in het water zit, wat eigenlijk levende dieren in waterbronnen kan doden.”
Het gebruik van cascarafruit biedt een unieke kans voor upcycling om biobrandstoffen, grondstoffen voor dieren en zelfs voedselproducten te creëren.
2. Door te profiteren van onafhankelijke kleine boeren die een betrouwbaar bestaan nodig hebben
Volgens de International Coffee Council zijn meer dan 100 miljoen huishoudens afhankelijk van koffie voor hun levensonderhoud, en bijna 80 procent van de wereldwijde productie is in ontwikkelingslanden op kleinschalige boerderijen (boerderijen die minder dan vijf hectare groot zijn).
De koffie-industrie heeft een unieke kans om zowel koolstofneutraal als afvalvrij te worden met de juiste investeringen en upcycling. Dit komt grote voordelen voor kleine boeren, die, als de cascara-markt blijft opschalen, de inkomsten zouden verhogen zonder extra product te hoeven oogsten.
Kleine boeren hebben beperkte middelen om te investeren in nieuwe technologie of machines om hun praktijken bij te werken, maar een oplossing is om manieren te vinden om de impact van koffiebijproducten op het milieu te minimaliseren en tegelijkertijd de inkomsten en koffieopbrengsten voor boeren te verhogen. Enter: cascara.
Het maximaliseren van het gebruik van cascara biedt deze kans om afval om te zetten in inkomsten. Door een massamarkt voor cascara te creëren, kunnen boeren de inkomsten verhogen met weinig kosten, omdat het “afval” $ .03 per pond betaalt.
“Je zou een circulaire economie kunnen hebben,” zei Schlachter. “We gebruiken het koffiefruit, we stoppen geld in de zakken van de koffieboeren. Ze kunnen het afval weer efficiënter gebruiken.”
3. Door de koffie-industrie te redden
“Ironisch genoeg, [the coffee industry] draagt bij aan de grootste bedreiging”, aldus Evers.
Naarmate het klimaat warmer wordt, lopen landbouwgronden een groot risico om onproductief te worden, met naar schatting 43 procent van het land dat tegen 2050 onbebouwbaar wordt. Ironisch genoeg draagt de koffie-industrie bij aan haar grootste bedreiging door broeikasgasemissies te creëren via food afval.
Naarmate de koffieconsumptie toeneemt, zijn er twee primaire manieren om aan de vraag te voldoen: zet meer land om voor agrarisch gebruik of verhoog de opbrengst van het koffiefruit.
Koffieproducerende landen lopen nu al het risico productieve landbouwgronden te verliezen als gevolg van klimaatverandering. De optie om meer land om te zetten voor agrarisch gebruik is geen optie, omdat het omzetten van beboste gronden in koffieboerderijen meer stress op het milieu legt door het vermogen om koolstof vast te leggen te beperken.
Het verhogen van de koffieopbrengst door duurzamere landbouwpraktijken is de enige haalbare weg om duurzaam aan de groeiende vraag te voldoen.
4. Door een voedzaam product voor consumenten te bieden
De koffieboon maakt slechts 20 procent van het gewicht van de koffievrucht uit wanneer deze van de boom wordt geplukt. Maar het “afval” is fruit dat rijk is aan voedingsstoffen.
In zijn ruwe staat is cascara rijk aan oplosbare voedingsvezels, plantaardige eiwitten en antioxidanten. Studies hebben de eerste aanwijzingen gevonden dat het extract van de koffievrucht het immuunsysteem kan helpen verbeteren en de hersenfunctie kan verbeteren.
100 g cascara fruit bevat 50 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van biotine en vitamine E, 35 g vezels en 6,15 g eiwit, met minder dan 1 g vet. Voor consumenten die cafeïne-intolerant zijn, zijn de cafeïneniveaus van het fruit ongeveer een derde van die van koffie.
Producten die momenteel op de markt zijn, zijn dranken en thee, meel met gedroogde porties koffiebessen, chocolade en energierepen.
“Als je me de kans gaf om iets te drinken dat was verwerkt of gemaakt van een ander soort materiaal, versus iets dat biologisch was, als een energiedrank? Ja, natuurlijk ga ik iets hebben dat organischer en gezonder is en de planeet helpt,” zei Schlachter.
Riff verkoopt een cascara-aangedreven energiedrank die je online kunt kopen, je kunt cascara-likeur kopen van Whiskey Caviar en plaatsen zoals Valiant Coffee, Huskwell en Lady Falcon Coffee Club verkopen cascara-thee. Zoals we eerder vermeldden, verkoopt Starbucks zelfs een cascara latte.
“Ik denk dat veel ervan het opleiden van mensen is,” zei Schlachter. “Je kunt de gemiddelde persoon in de rij voor koffie vragen hoe koffie wordt gemaakt en ik ben er vrij zeker van dat maar heel weinigen het proces precies zullen kennen. De educatie is dat dit product beschikbaar is en dat er zeker een grotere markt voor kan zijn.”
5. Door innovatie te brengen naar de koffie-industrie en haar toegewijde consumenten
Of het nu de eenhoorn frappuccino of de illustere pumpkin spice latte was, Amerikaanse koffiedrinkers zijn meestal geneigd om iets nieuws te proberen voor hun dagelijkse maling. Cascara nodigt innovatie uit in de drive-thru – dit keer zonder de prijs van de planeet.
“Na verloop van tijd werd koffie een onderdeel van de Amerikaanse dagelijkse routine,” zei Evers. “Onze bekendheid ermee was een robusta-koffie die in een wit keramisch kopje werd gegoten tijdens een diner. Dus het is diepgeworteld, ons idee van wat koffie was en wat mensen niet weten, omdat er nooit een echte blootstelling aan is geweest. “
Het begint allemaal met de vraag. Als merken cascara-producten kunnen maken waar consumenten van houden, zal de vraag naar cascara toenemen, wat de inkomsten voor boeren verhoogt en afval kan omleiden, voedselverspilling minimaliseert en de effecten van klimaatverandering beperkt, wat de koffie-industrie zal helpen tientallen jaren te blijven bloeien.
Met cascara hoopt Evers dat Amerikanen een grotere waardering ontwikkelen voor de hele koffievrucht.
“We lossen meerdere problemen op”, zei Evers. “We vertalen een voedingsrijk landbouwproduct naar producten ten behoeve van de mens.”
Veelgestelde vragen
Hoeveel cafeïne zit er in cascara?
Cascara-thee heeft ongeveer 25 mg cafeïne per kopje (vergeleken met 80 mg cafeïne per kopje koffie), ongeacht hoe lang de weektijd is. Vergeleken met zwarte thee die rust op ongeveer 50 mg cafeïne per kopje, vergelijkt cascara het beste met groene thee die ook ongeveer 25 mg cafeïne per kopje bevat.
Is cascara verboden?
Gedurende vele jaren werd Cascara in Europa beschouwd als een “nieuw” voedsel. Een EU-wet uit 1997 bepaalt dat elk “nieuw” voedsel – dat wil zeggen, een voedsel dat nog niet op grote schaal in de EU was geconsumeerd voordat de wet van kracht werd – veilig moet zijn voordat het kan worden verkocht.
Met andere woorden, cascara was niet officieel gelegaliseerd in Europa, maar ook niet verboden. In juni 2021 heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid een lang technisch rapport aan de Europese Commissie overhandigd dat de weg vrijmaakte voor de verkoop van cascara-dranken in de EU vanaf de start in september 2021.
Er zijn geen voorschriften voor cascara in de VS.
Hoe wordt cascara gemaakt?
Cascara wordt gemaakt met behulp van de schil of schil van de koffievrucht. Nadat de koffiezaden zijn verwijderd, kan de bes (die rijk is aan antioxidanten) worden gebruikt in cascara-producten van voedingskwaliteit, of in meststoffen of biogas.
Cascara wordt vaak verkocht als een gedroogd product dat op dezelfde manier moet worden gemaakt als thee, gebrouwen met kokend water. Vergelijkbaar met verschillende soorten koffiebonen, heeft cascara verschillende smaaktonen met een onderliggende smaak, die Evers “een citrus citroenachtige zuurheid” noemde.
