Chervil Nutrition Feiten en voordelen voor de gezondheid

Kervel (Anthriscus cerefolium) is een eenjarig kruid dat vaak wordt gebruikt als garnering. Kervel lijkt veel op peterselie. Het kruid is inheems in de Kaukasus, een gebied dat grenst aan Europa en Azië. Het heeft een lichte smaak die volgens sommigen vergelijkbaar is met anijs of zoethout. Kervel verliest smaak als het wordt gekookt, dus het wordt meestal toegevoegd aan gerechten aan het einde van de bereiding.

Kervel wordt soms ook gebruikt als geneeskrachtig kruid. Sommige, maar niet alle voordelen voor de gezondheid van kervels worden ondersteund door wetenschappelijke studies. Lees meer over hoe u dit kruid in uw dieet kunt opnemen.

Chervil Nutrition Feiten

Deze voedingsinformatie, voor een eetlepel gedroogde kervel, wordt verstrekt door de USDA.

Koolhydraten

Eén portie, ongeveer 1 eetlepel gedroogde kervel, levert minder dan 1 gram koolhydraten.

Vetten

Je vindt geen vetten in een portie kervel.

Eiwit

Er zit minder dan de helft van een gram eiwit in een enkele eetlepel kervel.

Vitaminen en Mineralen

Een typische portie gedroogde kervel van één eetlepel zal waarschijnlijk ook geen significante micronutriënten opleveren. U krijgt echter een kleine hoeveelheid vitamine A, vitamine C, vitamine B6, riboflavine en folaat. Mineralen omvatten calcium, ijzer, magnesium, selenium, kalium en mangaan.

Calorieën

Een portie gedroogde kervel van één eetlepel levert iets meer dan vier calorieën, volgens USDA-gegevens. De meeste van die calorieën komen uit koolhydraten en een kleine hoeveelheid komt uit eiwitten en vetten.

Gezondheidsvoordelen

Kervel wordt al eeuwenlang gebruikt in de alternatieve geneeskunde om bepaalde medische aandoeningen te behandelen of te verbeteren. Deze omvatten:

• Hoest
• Spijsverteringsstoornissen
• Hoge bloeddruk
• Eczeem
• Jicht
• Besmettingshaarden
• Nierstenen
• Pleuritis
• Vermindering van het watergewicht

Er is echter niet genoeg wetenschappelijk bewijs om zeker te weten of kervel kan helpen bij het behandelen of voorkomen van een van deze aandoeningen.

Biedt antioxidanten

In laboratoriumomgevingen en in dierstudies heeft kervel antioxiderende effecten aangetoond. Antioxidanten helpen celschade te voorkomen of te vertragen. Celbeschadiging, met name oxidatieve stress, kan optreden wanneer uw lichaam wordt blootgesteld aan vrije radicalen.

Volgens het National Center for Complementary and Integrative Health, een afdeling van de National Institutes of Health (NIH), “wordt gedacht dat oxidatieve stress een rol speelt bij een verscheidenheid aan ziekten, waaronder kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, de ziekte van Alzheimer, de ziekte van Parkinson en oogziekten zoals cataract en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie.” In laboratoriumstudies is aangetoond dat antioxidanten oxidatieve stress tegengaan.

Allergieën

Hoewel allergie voor kervel vrij zeldzaam lijkt te zijn, zijn er enkele meldingen van een allergische reactie op peterselie, die nauw verwant is aan kervel. Mensen met allergieën voor andere vruchten of pollen kunnen kruisreactiviteit en / of oraal allergiesyndroom ervaren bij het consumeren van kervel.

Als u allergisch bent voor peterselie of als u een allergie voor kervel vermoedt, vraag dan persoonlijk advies aan uw zorgverlener.

Bijwerkingen

Bij gebruik in typische hoeveelheden om voedsel op smaak te brengen, is kervel waarschijnlijk veilig voor de meeste mensen. Het kan ook veilig zijn om medicinaal te gebruiken, maar omdat medicinale doses meestal hoger zijn, is er niet genoeg wetenschappelijk bewijs om het zeker te weten.

Kervel mag niet in medicinale doses worden gebruikt door mensen die zwanger zijn of zwanger willen worden. Sommige deskundigen waarschuwen dat kervel genetische veranderingen kan veroorzaken in een zich ontwikkelende foetus.

Variëteiten

Net als peterselie wordt kervel geleverd met gekrulde en platte bladeren. Je hebt misschien meer kans om gedroogde kervel te vinden in het kruiden- en kruidenpad, in plaats van verse kervel in de groenteafdeling.

Wanneer het het beste is

Verse kervel is in het voorjaar in het seizoen en is mogelijk alleen op dat moment beschikbaar. Gedroogde kervel is het hele jaar door verkrijgbaar. Gedroogde kervel heeft echter mogelijk niet dezelfde delicate en onderscheidende smaak van de verse variëteit. Toch gebruiken sommige koks de gedroogde versie in vinaigrettes en bovenop groenten (gemengd met boter).

Opslag en voedselveiligheid

Kervel is delicaat en bewaart het niet goed in de koelkast. Als u echter verse kervel in een vochtige papieren handdoek wikkelt en in de knapperige koelkast bewaart, blijft deze waarschijnlijk ongeveer een week vers. Het kan ook worden ingevroren en langer worden bewaard.

Zoals alle gedroogde kruiden en specerijen, bewaar gedroogde kervel in een luchtdichte container in een koele donkere ruimte. Goed bewaard, zal het waarschijnlijk drie tot vier jaar goed blijven.

Hoe zich voor te bereiden

Kervel heeft een smaak die vaak wordt omschreven als muntachtig of mild. Sommigen vergelijken het met dragon en anderen zeggen dat het meer naar peterselie smaakt. Kervel wordt vaak gebruikt in de Franse keuken. Het is een van de vele kruiden (samen met peterselie, dragon en bieslook) die worden gebruikt om “fines herbes” te maken – een mengsel dat traditioneel in Frankrijk wordt gebruikt. Kervel wordt vaak gebruikt in eiergerechten en wordt gebruikt in sommige traditionele Franse recepten voor bearnaisesaus.

Experimenteer met kervel door het toe te voegen aan je omeletten en roereigerechten. Je kunt ook kervel toevoegen aan soepen (zoals aardappelsoep) of top vlees- en groentegerechten met een vers takje.