bodymindspirit / Alexandra Shytsman
Het lijdt geen twijfel dat gewone paddenstoelen moeten om glutenvrij te zijn – ze zijn tenslotte een verse groente, toch? Maar veel mensen melden dat ze gluten krijgen na het eten van verse paddenstoelen … genoeg mensen dat het de moeite waard is om te kijken hoe paddenstoelen worden gekweekt.
In feite, als je eenmaal leert hoe ze worden gekweekt, zul je begrijpen waarom veel mensen reageren, vooral degenen die bijzonder gevoelig zijn voor sporengluten.
Zie je, sommige paddenstoelsporen worden ofwel direct op glutenkorrels gekweekt, of op een medium dat op zijn minst gedeeltelijk is afgeleid van glutenkorrels.Rogge wordt het meest gebruikt voor dit doel, maar telers gebruiken ook tarwe en af en toe op een combinatie van de twee granen (gerst, het derde glutengraan, lijkt niet algemeen te worden gebruikt voor het kweken van paddenstoelen). En deze teeltmethode leidt tot glutenkruisbesmetting op de afgewerkte schimmels.
Hoeveel gluten verse paddenstoelen bevatten
Hoeveel gluten? Het is echt lastig om te zeggen hoeveel gluten er overblijven, hoewel het glutengehalte op verse paddenstoelen waarschijnlijk veel lager is dan de minder dan 20 delen per miljoen standaard die in de Verenigde Staten als “glutenvrij” worden beschouwd en enkele andere landen.
De resterende gluten zijn echter voldoende om reacties te veroorzaken bij degenen onder ons met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid die vrij gevoelig zijn voor sporengluten. Vergeet niet dat gevoeligheidsniveaus kunnen variëren enorm—sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid reageren op een microscopische hoeveelheid gluten, terwijl anderen alle glutenvrije pizza’s kunnen eten die ze willen zonder duidelijke symptomen te krijgen.
Zal wassen zich ontdoen van de gluten?
Oké, dus paddenstoelen worden gekweekt op glutenkorrels, wat een beetje eng klinkt. Maar je zou denken dat het echt goed wassen van je paddenstoelen elk verdwaald glutenbevattend groeimedium zou verwijderen.
Helaas lijkt het het werk niet te doen. Wassen lijkt te werken voor de minder gevoelige (die misschien ook niet reageren op ongewassen paddenstoelen). Maar voor degenen die vrij gevoelig zijn voor lagere niveaus van gluten, lijkt wassen echt niet genoeg te helpen om een reactie te voorkomen. Het probleem kan zijn dat gluten een kleverig eiwit is dat niet goed oplost in water.
Dus als je die nieuwste mysterieuze glutening probeert op te sporen, kun je overwegen of het de paddenstoelen waren die je in je glutenvrije salade had of in je roerbakgerecht gooide, zelfs als je die paddenstoelen goed hebt gewassen voordat je ze gebruikte.
Is dit echt een probleem voor u?
Is dit iets waar je je zorgen over moet maken? Zeer waarschijnlijk niet, tenzij je weet dat je zelf reageert op paddenstoelen of als je elke mogelijke blootstelling aan gluten wilt elimineren, ongeacht of je lijkt te reageren. Veel mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid consumeren paddenstoelen prima.
Maar als je herhaaldelijk merkt dat je glutenvrij bent na een maaltijd met paddenstoelen, dan wil je misschien rondkijken naar een bron van wilde paddenstoelen. Sommige mensen die reageren op paddenstoelen die conventioneel worden gekweekt, merken dat ze niet reageren op wilde paddenstoelen.
Als je rondvraagt op je lokale boerderijmarkten, heb je misschien succes bij het vinden van iemand die paddenstoelen kweekt op sorghum of gierst, twee glutenvrije granen die af en toe worden gebruikt om paddenstoelen te kweken.
