Hete en zure soep is een Favoriet van het Chinese restaurant die je thuis kunt maken. Het is niet moeilijk, als je eenmaal de techniek onder de knie hebt om het roerei in de kolkende bouillon te sprenkelen. Bezoek een Aziatische markt om de knapperige zwarte schimmelzwammen te kopen. De rest van de ingrediënten zijn verkrijgbaar bij uw plaatselijke supermarkt.
Ingrediënten
- 3/4 ounce gedroogde zwarte schimmel paddenstoelen (ongeveer 1/2 kopje)
- 1 eetlepel gepelde verse gember, in grove stukken gesneden
- 2 verse teentjes knoflook, in grote stukken gehakt
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1 kwart natriumarme, fodmap-arme kippenbouillon
- 1 eetlepel chili-en-azijn hete saus
- 3 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels natriumarme sojasaus
- 8 ounces stevige tofu, uitgelekt en gesneden in 1/4-inch slivers
- 5 ounce bamboescheuten (opbrengst van een blikje van 8 ounce)
- 1 theelepel suiker
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels koud water
- 1 groot ei
- 1/4 kop dun gesneden lente-ui greens
- snufje gemalen rode pepervlokken (optioneel)
Voorbereiding
-
Giet in een middelgrote kom ongeveer 2 kopjes kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze 30 minuten hydrateren.
-
Terwijl de champignons weken, in een middelzware pan, bak je de gember en knoflook in de sesamolie op middelhoog vuur tot ze geurig en zinderend zijn. Wanneer ze bruin beginnen te worden, verwijder en gooi de gember en knoflook weg. Roer de kippenbouillon, hete saus, azijn, sojasaus, tofu, bamboescheuten, suiker en peper erdoor. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en draai het vervolgens omlaag om een lage sudder te behouden.
-
Roer in een kleine kom de maïzena en koud water door elkaar. Sprenkel het mengsel in de soep, roer stevig en roer tot de soep iets dikker wordt.
-
Giet de champignons af en voeg ze toe aan de soeppan.
-
Klauter het ei in dezelfde kleine kom. Sprenkel het eimengsel in de pot terwijl je constant roert. Kleine strengen ei vormen zich als de soep in ongeveer 30 seconden weer suddert. Beleg met lente-uigroenten en geplette rode peper, indien gebruikt, en serveer heet.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Gebruik een kopje gescheurde verse oesterzwammen in plaats van gerehydrateerde gedroogde zwarte schimmelzwammen als je moeite hebt om ze te vinden.
Merk op dat low-FODMAP bouillon geen uien of knoflook bevat. Het wordt niet gelabeld als low-FODMAP, dus u moet het ingrediëntenetiket inspecteren.
Kook- en serveertips
Onlangs hebben we stevige tofu gezien in twin packs van elk 8 ounces. Gebruik de ene kant van de twin pack voor dit recept en bewaar de andere helft voor een ander gebruik, zoals een kleverige gebakken tofu noedelkom.
Bewaar eerder geschilde en gehakte gember te allen tijde in je vriezer om snel een uitbarsting van authentieke Aziatische smaak aan je recepten toe te voegen. Leg de gember op een klein stukje aluminiumfolie, wikkel en draai aan beide uiteinden.
