Zonder twijfel staan asperges bovenaan de lijst met favoriete lentegroenten. Naast het feit dat het een krachtige ontgifter en potentiële kankerbestrijder is, zijn asperges rijk aan andere belangrijke voedingsstoffen, waaronder vitamine K, C en E, folaat, koper, selenium, thiamine en riboflavine, samen met vezels en fytonutriënten om de gezondheid van de hersenen te bevorderen en vrije radicalen te onderdrukken die bijdragen aan veroudering.
Hoewel geroosterde asperges de go-to zijn, is het leuk om het te proberen in roerbak, samen met knapperige rode en gele paprika’s, hartgezonde cashewnoten en een zoete en pittige saus, geïnspireerd op een van mijn favoriete Aziatische gerechten: Kung Pao Chicken. Gelukkig is er tegenwoordig een grote verscheidenheid aan glutenvrije Aziatische sauzen beschikbaar, dus je zou geen moeite moeten hebben om de ingrediënten te vinden om dit gerecht te maken.
Rijk aan glutathion, dat vol antioxidanten zit en waarvan wordt gedacht dat het het immuunsysteem stimuleert, is deze eenvoudige glutenvrije groenteroerbak een voedende en heerlijke manier om te genieten van een van de geliefde groenten van de lente.
Ingrediënten
- 3 eetlepels natriumarme groentebouillon
- 3 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 2 eetlepels glutenvrije hoisinsaus
- 1 eetlepel natriumarme glutenvrije tamari/sojasaus
- 2 theelepels chili knoflooksaus
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel maïzena
- 2 kopjes gehakte verse asperges (~ 1 inch stuks)
- 2 paprika’s, stelen verwijderd en ontpit, gehakt in ~ 1 inch stukken
- 1 kop cashewnoten, licht gehakt
- 1 eetlepel zonnebloemolie met een hoog oliegehalte of andere neutrale plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
Voorbereiding
-
Maak de saus: Combineer bouillon, azijn, hoisinsaus, tamari, chili knoflooksaus, suiker en maïzena in een middelgrote mengkom. Roer met een vork of klop tot de ingrediënten goed gecombineerd zijn. Zet opzij tot het klaar is om groenten te koken.
-
Bereid asperges en paprika’s voor. Hak in ongeveer 1-inch stukken en zet apart. Gehakt knoflook en zet apart.
-
Hak cashewnoten. Verwarm wok of grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg cashewnoten toe aan wok/koekenpan en kook op middelhoog vuur, roer constant gedurende 2 tot 3 minuten of tot het licht geroosterd is. Haal uit de wok/koekenpan en zet apart in een kom tot het klaar is voor gebruik.
-
Voeg zonnebloem/ plantaardige olie toe aan hete koekenpan samen met asperges en gehakte knoflook. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, constant roerend. Voeg paprika’s toe en kook nog eens 2 minuten, giet dan saus over groenten en ga nog 2 tot 3 minuten door met koken of tot de saus dikker wordt.
-
Roer er sesamolie en cashewnoten door en verdeel in 4 porties. Geniet terwijl het warm is.
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Cashewnoten kunnen desgewenst worden vervangen door amandelen, pinda’s of je favoriete noten. Coconut aminos of Bragg’s Liquid Aminos, die beide glutenvrij zijn, kunnen worden vervangen door de glutenvrije tamari.
Kook- en serveertips
Kies een dun stelje asperges dat snel gaar wordt.
Geniet van dit recept op zichzelf voor een light lunch, als vegetarisch bijgerecht, of bovenop gewone rijst of bloemkoolrijst voor een voedzame en heerlijke vleesloze maaltijd.
