Als u een hoge bloeddruk heeft, is het het beste om ingeblikte soepen te vermijden.Ze bevatten veel natrium en als ze romig zijn, hebben ze extra verzadigd vet. Vooral aardappelsoep wordt vaak gemaakt met zware room, spek, kaas en zure room, maar alleen omdat je gezonder probeert te eten, betekent niet dat je het moet missen.
Deze aardappel-, prei- en witte bonensoep zit boordevol smaak dankzij gebakken prei en aardappelen gekookt in natriumarme kip- of groentebouillon. Vervolgens worden witte bonen gemengd, wat resulteert in een gladde, romige textuur met tonnen smaak en voeding.
Ingrediënten
- 1 theelepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook (gebroken)
- 1 prei (in de lengte gespoeld en doormidden gesneden
- 4 kopjes aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 3 kopjes natriumarme kip (of groentebouillon)
- 1 15-ounce kan geen toegevoegde zout witte bonen
- 1/2 theelepel zwarte peper (vers gebarsten)
- Spek (gekookt en verkruimeld)
- Bieslook (gehakt)
- Vetvrije gewone Griekse yoghurt
Voorbereiding
-
Verhit olie op laag vuur in de bodem van een pot met zware bodem.
-
Hak prei en bewaar groenten voor een ander gebruik. Voeg het witte deel van prei en knoflook toe aan de bouillonpot en kook al roerend tot het zacht is. Voeg aardappelen en bouillon toe en laat afgedekt sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en breng alle inhoud over naar een blender. Voeg witte bonen en peper toe en mix tot een gladde massa.
-
Giet in de kom en garneer elk met een klodder yoghurt, een theelepel bieslook en een theelepel verkruimeld spek (optioneel).
Variaties en vervangingen van ingrediënten
Deze gezondere versie van aardappelsoep biedt veel vezels en plantaardige eiwitten en kan veganistisch worden gemaakt door plantaardige bouillon te gebruiken. Als je geen vegetariër bent, voel je dan vrij om je soep af te maken met een klodder gewone Griekse yoghurt, een klein beetje verkruimeld spek en bieslook voor nog meer smaak.
Voor zuivelvrije, laat yoghurt weg.
Kook- en serveertips
Als je je soep lekkerder vindt, laat dan de helft van de bonen en de helft van de aardappelen bij het mengen staan en roer ze er aan het einde weer in.
Deze soep maakt een heerlijke en vullende lunch samen met een salade of op zichzelf. Het recept maakt een grote batch, dus je kunt het de hele week door uitdelen om te eten.
