Krabkoekjes doen zo denken aan de zomer. Vol met heerlijke krab, kunnen ze je naar een kustvakantie brengen zonder ooit je huis te verlaten.
Door ze thuis te maken in plaats van ze bij een restaurant te bestellen of ze vooraf in de winkel te kopen, kun je alles bepalen wat erin gaat. Dat betekent tonnen vers klontkrabvlees, net genoeg paneermeel om ze bij elkaar te houden, en verse groenten en kruiden voor de smaak. Je kunt ook bepalen wat er uit blijft – veel natrium en vet.
Schaaldieren zoals krab bevatten gezonde voedingskwaliteiten zoals eiwitten, essentiële aminozuren, bioactieve peptiden, langketenige meervoudig onverzadigde vetzuren, astaxanthine en andere carotenoïden, vitamine B12 en andere vitamines, mineralen, waaronder koper, zink, kalium, selenium, jodium en meer.
Deze gezonde krabkoekjes worden verlicht door te bakken in plaats van te frituren, met slechts een beetje volkoren broodkruimels en geen toegevoegd zout. Het wordt allemaal geserveerd met een heerlijke pittige Griekse yoghurt dipsaus.
Ingrediënten
- 1 ei plus 1 eiwit
- 1 el + 1 tl Dijon mosterd, verdeeld
- Sap van 1 1/2 citroenen, verdeeld
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 theelepel vers gebarsten zwarte peper plus meer naar smaak
- 8 oz. krabvlees, geplukt voor schelpen
- 1/2 kop volkoren panko paneermeel
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 jalapeño, fijngehakt
- 1 groene ui, gesnipperd
- Olijfolie of oliespray
- 1/2 kop magere griekse yoghurt
- 1 groene ui, fijngehakt
- 1/2 tl cayennepeper
Voorbereiding
-
Verwarm de oven op 400F.
-
Klop in een grote kom eieren, 1 el Dijon, sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels), paprikapoeder en 1/4 theelepel zwarte peper.
-
Vorm het mengsel tot 8 pasteitjes en leg op een bakplaat bekleed met perkament of een siliconen bakmat. Borstel of besproei de bovenkanten van elk pasteitje lichtjes met olijfolie.
-
Bak 15 minuten of tot de bovenkanten licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en serveer met saus.
-
Om de saus te maken, combineer Griekse yoghurt, resterende theelepel Dijon-mosterd, resterende citroensap (ongeveer 1 el), groene ui, cayennepeper in een kleine kom. Klop samen tot een gladde massa en voeg naar smaak gebarsten zwarte peper toe.
Variaties en vervangingen
Voeg min of meer jalapeño en cayennepeper toe op basis van het gewenste kruidenniveau. U kunt ook de smaakmakers vervangen of toevoegen om verschillende smaakcombinaties te creëren. Probeer gerookte paprika, dille, bieslook, in blokjes gesneden rode peper of andere smaakmakers die je lekker vindt. Voeg wat fijngesneden augurken toe aan je saus, als je wilt.
Als je glutenvrij bent, gebruik dan geschikte paneermeel of maak je eigen brood met glutenvrij brood.
Kook- en serveertips
- Maak het jezelf gemakkelijk door krabvlees te kopen dat al is gepeld. Het moet in de buurt van de visbalie in de supermarkt zijn.
- Als je geen volkoren broodkruimels kunt vinden, maak er dan zelf een! Rooster een snee volkorenbrood tot het knapperig is en meng het vervolgens in de keukenmachine tot er grote kruimels ontstaan.
- Probeer deze taarten boven een groene salade for lunch of als een heerlijk zomers voorgerecht.
