Warm de winter op met dit recept voor Marokkaanse gekruide soep. Of je nu kookt voor één of een menigte, deze soep kan een van je favoriete éénpansmaaltijden worden. Het kan gemakkelijk van tevoren worden gemaakt en eenvoudig opnieuw worden opgewarmd voordat het wordt geserveerd.
De Noord-Afrikaanse chilipasta, harissa, voegt de perfecte combinatie van pittige warmte en zoetheid toe.
Komijn en koriander geven de soep een geurig aroma en kunnen zelfs enkele gezondheidsvoordelen bieden. Fytochemicaliën in koriander zijn in verband gebracht met antioxiderende, antidiabetische, antimicrobiële en ontstekingsremmende effecten in onderzoeken.
Kikkererwten zijn een geweldige bron van vullende vezels en eiwitten. Deze zorgen samen met de kip- en kruidensmaken voor een bevredigende maaltijd.
Ingrediënten
- 3/4 pond rauwe kipfilet zonder vel (ongeveer 1 grote borst)
- 1 el hele korianderzaad
- 1 laurierblad
- 1/2 kleine citroen
- 1 grote takje peterselie
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes kleine in blokjes gesneden ui (ongeveer 1 grote ui)
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes kleine blokjes wortel (ongeveer 3 grote wortels)
- 2 kopjes kleine in blokjes gesneden selderij (ongeveer 4 stengels)
- 2 kopjes kleine in blokjes gesneden venkel (ongeveer 1 grote bol)
- 2 tsps Koosjer zout
- 2 tot 4 eetlepels milde harissapasta (varieert afhankelijk van de kruidigheid van harissa)
- 2 tsps gemalen komijn
- 2 tsps gemalen koriander
- 2 1/2 kopjes gekookte kikkererwten, ongezouten (2 (15-oz.) blikjes, uitgelekt en gespoeld)
- 4 kopjes ongezouten groentebouillon
- 4 eetlepels gehakte verse munt
- 4 eetlepels gehakte verse peterselie
Voorbereiding
-
Om gepocheerde kip te bereiden, plaats je kipfilet en aromaten (korianderzaad, laurierblad, citroen en peterselie) in een kleine pot. Voeg 2 kopjes koud water toe (zou voldoende moeten zijn om de kip met ongeveer 1 inch te bedekken) en breng gewoon aan een sudder op middelhoog vuur tot het punt waarop bubbels zich beginnen te vormen aan de rand van de pot. Verlaag de temperatuur tot middelhoog om de juiste temperatuur te behouden. Kook tot kipfilet een interne temperatuur van 165F bereikt, ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de kipfilet. Wanneer gekookt, verwijder de kip onmiddellijk uit de pot, breng over op een bord of snijplank en laat afkoelen. Zodra het koel genoeg is om te verwerken, versnipper je in hapklare stukjes die aan de afgewerkte soep worden toegevoegd. Reserveer ongeveer 2 kopjes geraspte kip.
-
Terwijl de kip kookt, begin je met het bereiden van de soep. Voeg olijfolie toe aan een middelgrote voorraadpot op middelhoog vuur; voeg ui en knoflook toe en bak 5 minuten tot het doorschijnend is.
-
Voeg de wortelen, selderij, venkel en zout toe; roer en dek af, blijf koken totdat de groenten zacht beginnen te worden (ongeveer 10 minuten).
-
Wanneer groenten zachter zijn geworden, roer je de harissa, komijn en koriander erdoor en kook je een minuut of twee tot ze aromatisch worden.
-
Meng de kikkererwten en groentebouillon er voorzichtig door en breng aan de kook. Laat sudderen en kook nog 10 minuten.
-
Voeg geraspte kip toe aan de pot en meng goed. Breng de soep indien nodig een paar minuten weer op temperatuur om kip op te warmen; wees echter voorzichtig om niet te lang koken om te voorkomen dat groenten te gaar worden.
-
Haal van het vuur, proef en pas de kruiden indien nodig aan.
-
Verdeel in kommen en bedek met gehakte munt en peterselie.
Variaties en vervangingen
Deze soep is zeer veelzijdig! Maak dit gerecht vegetarisch /veganistisch door de kip gewoon weg te laten en het zal geen smaak missen. Als je wat eiwitten wilt toevoegen, gooi je er in blokjes stevige tofu.
Voeg voor een stevigere maaltijd 3 kopjes gekookte bulgurtarwe toe aan de afgewerkte soep (of 1/2 kopje gekookte bulgur per individuele kom) om meer consistentie van de stoofpot te creëren. Houd er rekening mee dat dit de koolhydraten iets zal verhogen, maar dit is een geweldige aanvulling op de kikkererwten en als je ervoor kiest om dit gerecht vegetarisch te maken, maakt de bulgur het een meer uitgebalanceerde maaltijd, waarbij eiwitten en vezels worden toegevoegd. Als je koolhydraten onder controle wilt houden, verminder dan je portie soep tot 1 1/2 kopjes bij het mengen met de bulgur.
Dit recept vraagt om ongezouten groentebouillon. De in de winkel gekochte bouillon is prima, of maak je eigen door een pot met water te vullen en overgebleven groentesnippers toe te voegen van snij-uitjes, knoflook, selderij, wortels, venkel, enz. samen met peterseliestengels, 1 tot 2 laurierblaadjes en zwarte peperkorrels. Laat 30 tot 45 minuten sudderen en zeef.
Er zijn verschillende soorten harissa, elk variërend in kruidenintensiteit, dus zorg ervoor dat je degene proeft die je koopt en begin met het toevoegen van de kleinere hoeveelheid in dit recept en verhoog vervolgens zoals je wilt. Als je om wat voor reden dan ook geen harissa kunt vinden, kun je rode chilivlokken toevoegen of een andere pasta op basis van chili gebruiken, maar misschien wil je de hoeveelheid komijn en koriander en zout verhogen om ervoor te zorgen dat de smaak nog steeds doorkomt.
Koosjer zout heeft minder natrium per volume dan keukenzout, dus snijd het zout doormidden als je fijn keukenzout gebruikt. Houd er rekening mee dat de natriumspiegels aanzienlijk kunnen variëren op basis van de ingrediënten die u gebruikt. Verschillende merken kikkererwten kunnen bijvoorbeeld verschillende hoeveelheden natrium bevatten, zelfs als er geen zout wordt toegevoegd.
Kook- en serveertips
- Harissa kan online worden gekocht, maar is ook verkrijgbaar in veel supermarkten. Gebruik overgebleven harissa als kruiderij in plaats van ketchup of hete saus of als ingrediënt in een gekookt gerecht zoals deze soep.
- Als je deze soep van begin tot eind maakt, is het het beste om de kip iets van tevoren te pocheren of terwijl de soep kookt om tijd te besparen.
- Als je van tevoren wat voorbereiding wilt doen, kan de soep de dag ervoor volledig zonder de kip worden gemaakt en vervolgens opnieuw worden opgewarmd met de geraspte kip voor het serveren.
- Als alternatief kan de kip de dag ervoor worden gemaakt, versnipperd en in de koelkast worden bewaard, klaar om als laatste stap aan de soep toe te voegen.
- Hoewel dit recept slechts 1 tot 2 kipfilets vereist, kun je gemakkelijk meer pocheren en overgebleven gekookte kip gebruiken in een sandwich of salade.
- Als je ervoor kiest om je eigen groentebouillon te maken, bereid dan alle groenten voor de soep de dag ervoor voor en gebruik eventuele overgebleven trim (inclusief schillen van uien en wortels) om je bouillon te maken.
