Er zijn veel soorten Caesar-salade, maar traditioneel zijn de belangrijkste elementen van een Caesar romaine sla en croutons gekleed met emulgering van olijfolie, ei, citroensap, Worcestershire-saus, ansjovis, knoflook, Dijon-mosterd, Parmezaanse kaas en zwarte peper. Naast de croutons die gluten bevatten, kunnen sommige merken Worcestershire-saus ook gluten bevatten als ze zijn gemaakt met moutazijn of sojasaus.
Deze versie is gemaakt met zelfgemaakte glutenvrije croutons (je kunt ook glutenvrije croutons kopen) en een gemodificeerde knoflookachtige Caesar-dressing gemaakt met alle klassieke ingrediënten en smaken van een Caesar, behalve de rauwe eigeel.
Deze zelfgemaakte versie is gezonder en smaakt beter dan in de winkel gekochte variëteiten omdat het vrij is van toegevoegde conserveermiddelen, toegevoegde suiker en overtollig toegevoegd zout.
Ingrediënten
- 1 kop in blokjes glutenvrij brood
- 3 1/2 el extra vierge olijfolie
- 3 kleine teentjes knoflook, geraspt of geperst in een knoflookpers
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel ansjovispasta
- 1/2 theelepel gedroogd mosterdpoeder
- 1/2 theelepel Dijon mosterd
- 2 tl citroensap
- 1/2 theelepel glutenvrije Worcestershire saus
- 1 el rode wijnazijn
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 kopjes romaine sla, fijngehakt
- 2 el Parmezaanse kaas, geraspt of versnipperd
Voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 400F om croutons te bakken. Terwijl de oven voorverwarmt, gooi je blokjes brood in een kom met 1/2 eetlepel olijfolie, een van de geperste knoflookteentjes en een snufje zout. Breng in een enkele laag over op de bakplaat en bak 10-15 minuten of goudbruin en knapperig aan de buitenkant. Laat afkoelen voordat je het aan de salade toevoegt.
-
Terwijl croutons aan het bakken zijn, bereid je de dressing voor. Klop de resterende geperste knoflookteentjes, ansjovispasta, mosterdpoeder, Dijonmosterd, citroensap, Worcestershire, rode wijnazijn en de resterende olijfolie door elkaar. Proef en voeg indien nodig een snufje zout toe. Breng goed op smaak met zwarte peper.
-
Doe de helft van de sla in een grote slakom en gooi met de helft van de dressing en de helft van de croutons. Voeg de resterende sla toe en gooi met de resterende dressing en croutons. Beleg met Parmezaanse kaas en extra zwarte peper naar smaak. Verdeel in vier kommen en serveer direct.
Variaties en vervangingen
Je kunt je salade zuivelvrij maken door Parmezaanse kaas weg te laten en gewoon weg te laten of te vervangen door voedingsgist.
Je kunt ook proberen de greens aan te passen door romaine sla te vervangen door Toscaanse (ook bekend als dinosaurus of lacinato) boerenkool. Als je boerenkool gebruikt, zorg er dan voor dat je de boerenkool “masseert” met een snufje zout en citroensap om de bladeren malser te maken.
Maak de salade koolhydraatarm door de croutons te maken met vlas focacciabrood in plaats van in de winkel gekocht glutenvrij brood. Maak het brood en volg vervolgens dezelfde aanwijzingen voor het maken van croutons in dit recept.
Kook- en serveertips
- Verviervoudig het dressingrecept, schud in een mason jar en bewaar in je koelkast voor salades later in de week.
- Het recept voor deze Caesar dressing is een vinaigrette stijl; als je een romige Caesar wilt, moet je de ingrediënten mengen met mayonaise (of rauwe eigeel) of zijden tofu.
- Serveer gegarneerd met je favoriete eiwitten voor een complete maaltijd.
