Ful mudammas is een gerecht in Egyptische stijl bestaande uit gestoofde tuinbonen met olie, kruiden en groenten dat vaak wordt geserveerd voor het ontbijt. Ful, ook wel eens gespeld als ‘foule’, heeft veel variaties in verschillende Arabische, Midden-Oosterse en Afrikaanse culturen.
Dit recept maakt gebruik van ingeblikte tuinbonen en stooft ze met knoflook, komijn, tahin en citroensap. Tuinbonen bevatten weinig calorieën en een goede bron van plantaardige eiwitten, en ze zijn rijk aan folaat, mangaan, ijzer en voedingsvezels.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 15-ounce blik tuinbonen, ongeremd
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 1/2 el tahin
- 3 el citroensap (sap van ongeveer 1 kleine citroen)
- Zout en peper, naar smaak
- Gerookte paprika, voor garnering
Voorbereiding
-
Fijngehakt de teentjes knoflook fijn en laat 10 minuten rusten.
-
Doe de knoflookteentjes in een middelgrote pan op middelhoog vuur met de tuinbonen en hun vloeistof, komijn en tahin.
-
Roer regelmatig gedurende 5 minuten of tot het is opgewarmd.
-
Pureer de helft van de bonen met een aardappelpuree of een paar pulsen op een staafmixer. Je wilt wat hele bonen, wat halfgestampt en wat goed gepureerd.
-
Voeg het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Strooi er gerookte paprikapoeder over vlak voor het serveren.
Variaties en vervangingen
Voor een kaasachtige variatie verkruimel je wat fetakaas over de top van de warme ful. Het voegt een hoop romige en zoute smaak toe met matige hoeveelheden eiwit en vet.
Als je geen tahin hebt, kun je amandel- of pindakaas proberen. De smaak zal minder traditioneel zijn, maar even complex en heerlijk.
Kook- en serveertips
- Om ingeblikte of gedroogde tuinbonen te vinden, zoek je een supermarkt in het Midden-Oosten in je buurt.
- Verse tuinbonen zijn ook verkrijgbaar tijdens de lente- en zomermaanden op veel boerenmarkten. Ze komen in een groene peul, maar je moet ook de buitenste schil van elke boon pellen.
- Dit recept is een geweldige lunch wanneer het wordt geserveerd met warm pitabrood en een kant van komkommer- en tomatensalade.
- Of je kunt helemaal losgaan en een mediterrane brunch of middagweekendlunch organiseren voor je familie en vrienden en deze ful serveren (die gemakkelijk kan worden verdubbeld of verdrievoudigd) samen met andere spreads zoals hummus, labneh, baba ganoush en tabouleh. Kook wat eieren en heb veel warm volkoren pitabrood om te dippen. Werk de maaltijd af met verse muntbladthee en wat zoete gevulde dadels.
