Voordat je het vraagt, ja, er zit sojasaus in dit recept (ik beschouw het als het “geheime ingrediënt”). Ik kreeg het idee jaren geleden toen ik de kok in een Mexicaans restaurant vroeg naar zijn geweldige fajitas, dus ik heb het gevoel dat ik op veilige grond ben. Roksteak is traditioneel, maar je kunt echt elk rundvlees gebruiken dat je wilt, of kipfilet zonder vel zonder been. Ik gebruik meestal groene uien om te grillen (je kunt meer krijgen voor dezelfde koolhydraten en meer vezels), maar gewone uien als ik ze in een koekenpan maak. De voedingsinformatie wordt berekend met biefstuk zonder tortilla.
Ingrediënten
- 1,5-2 lbs. rok steak (of ander rundvlees of kip gemakkelijk in reepjes gesneden)
- 1 middelgrote ui (in plakjes gesneden), of 15 middelgrote lente-uitjes (groene uien)
- 2 grote paprika’s (in plakjes gesneden)
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kop limoensap
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 el olie
Voorbereiding
-
Combineer de sojasaus, limoensap, chilipoeder en olie. Als je aan het grillen bent, bewaar dan een paar eetlepels opzij om met de groenten te gooien.
-
Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 1/2 inch. Als u rokbiefstuk, flanksteak of ander vlees gebruikt met een duidelijke korrel (lijnen door het vlees), zorg er dan voor dat u loodrecht op het graan snijdt, anders zult u heel lang kauwen. (Denk er eens over na – je wilt veel korte vezels maken, niet een paar lange.) Nog beter: laat de slager op je lokale markt het vlees voor je snijden – ja, ze zullen het doen!
-
Als je in een koekenpan kookt, marineer dan alles samen in een kom of plastic zak (een rits-type werkt goed). Als je aan het grillen bent, marineer je het vlees en de groenten apart. Zelfs een paar minuten helpt, tot 2 uur is geweldig.
-
Als je een grill gebruikt, verwarm de grill dan tot hij heet is. Zorg ervoor dat de grill schoon is en veeg deze af met olie. Giet vervolgens de marinade af van het vlees en de groenten en gril ze – het duurt slechts een paar minuten. Ik gebruik graag een groentegrill topper of mandje voor de groenten.
-
Voor het koken in een koekenpan (bij voorkeur gewoon of gietijzer, niet aanbaklaag), kook het vlees eerst (het zal waarschijnlijk twee partijen duren, afhankelijk van je pan). Voeg een beetje olie toe aan de koekenpan en krijg het erg heet (de olie zal glinsteren). Als je het niet warm genoeg krijgt (of te veel vlees erin gooit), zal het vlees stomen in plaats van bruin worden. Wanneer het vlees bruin is, verwijder en voeg groenten toe. Wanneer ze zacht beginnen te worden, breng je het vlees terug naar de koekenpan om door te verwarmen.
-
Serveer met salsa, zure room, koriander (indien gewenst) en guacamole. Als er koolhydraatarme tortilla’s verkrijgbaar zijn, is dat een leuke toevoeging, maar een vork werkt prima.
