Dit heerlijke Thaise kokoscurry kiprecept is een eenvoudige maaltijd met één koekenpan die gemakkelijk en snel genoeg is voor een druk doordeweeks diner. Je kunt elke currymix gebruiken die je lekker vindt.
Dit warme gerecht bevat voordelen van de kokosolie, melk, curry en kip, allemaal om een stevige maaltijd vol eiwitten, kalium en vitamine C te leveren. En curry biedt ontstekingsremmende voordelen vanwege de mix van kruiden die het bevat, met name kurkuma.
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1/2 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 medium rode paprika, gevuld, gezaaid en gehakt
- 1 eetlepel kerriepasta of kerriepoeder
- Zout naar smaak
- 1 pond kippendijen zonder been, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden
- 3/4 14-ounce blik kokosmelk
- 12 ounce sperziebonen (vers of bevroren)
- Sap van 1 limoen
Voorbereiding
-
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan. De werkelijke hoeveelheid olie is afhankelijk van de grootte van de pan. Je wilt een dunne coating op de bodem.
-
Voeg de gesnipperde ui en rode paprika toe. Roer en kook tot de ui doorschijnend is en zacht wordt.
-
Voeg de currymix en het zout toe. De hoeveelheid curry die u gebruikt, is afhankelijk van het product dat u gebruikt. Als u een mild kerriepoeder gebruikt, kunt u ervoor kiezen om meer te gebruiken; als u een hete currypasta gebruikt, wilt u misschien minder gebruiken.
-
Roer tot je de kruiden begint te ruiken.
-
Voeg de gehakte stukjes kip toe. Roer tot het bijna gaar is.
-
Voeg de kokosmelk toe.
-
Voeg de verse of bevroren sperziebonen toe. Breng het aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot de sperziebonen beetgaar zijn.
-
Serveer met sap van één limoen.
Variaties en vervangingen
Het type currymix dat u kiest, verandert de warmtefactor en smaak van het uiteindelijke gerecht. Overweeg een van de volgende opties, afhankelijk van uw voorkeur voor pittige versus milde en hartige versus zoete curry:
- Groene curry is meestal de pittigste Thaise curry die beschikbaar is, omdat het is gemaakt met jonge groene chilipepers voor een serieuze hitte.
- Rode Thaise curry, die rode pepers gebruikt, is meestal niet zo pittig als groene curry.
- Gele curry voegt vaak kokosroom toe naast de kokosmelk in andere curry’s, wat een zoetere, rijkere smaak oplevert dan rode en groene curry’s.
- Massaman kerrie is milder dan gele curry en heeft een vergelijkbare smaak als rode curry, maar de toevoeging van pinda’s biedt een zoetere smaak.
- Panang is de mildste van de curry’s, vanwege het gebruik van zoetere kruiden zoals kruidnagel, kaneel, kardemom en nootmuskaat en de toevoeging van pinda’s.
Kook- en serveertips
- Serveer dit klassieke Zuid-Aziatische gerecht over bloemkoolrijst om de calorieën en koolhydraten laag te houden en te profiteren van de toegevoegde vezels.
