Onze vrienden in Noord-Europa hebben vele variaties van aardappelen gepureerd met groenten, vaak gegarneerd met worst. In Nederland zijn aardappelpuree en boerenkool de hoofdingrediënten van een gerecht genaamd stamppot. Dit recept heeft een New England-twist, waar zalm en aardappelen traditionele partners zijn en traditioneel samen worden geserveerd op de Fourth of July.
Ingrediënten
- 1 1/2 pond aardappelen, geschild, gesneden in 2-inch stukken (4 middelgrote aardappelen)
- 1/2 pond boerenkool, fijngehakt
- 1/2 kop fijngehakte preibladeren
- 1 eetlepel olijfolie met knoflook
- 1 zalmfilet van 1/4 pond, in vieren gesneden
- 1/8 theelepel gedroogde dille
- 1/2 kop lactosevrije melk
- 2 eetlepels boter
- 3/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- 4 theelepels balsamico azijn, optioneel
Voorbereiding
-
Bedek in een grote voorraadpot de aardappelen met water en breng ze op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de aardappelen ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de boerenkool- en preiblaadjes toe; blijf sudderen tot de aardappelen gaar zijn, nog ongeveer 10 minuten, twee keer roerend tegen het einde. Hoewel de boerenkool en lekken niet onder water zullen zijn wanneer ze voor het eerst aan de pot worden toegevoegd, zal de stoom van het aardappelwater ze koken.
-
Verhit ondertussen de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur totdat deze glinstert en geurig is. Schroei de zalmstukjes met de zijkant naar boven in de hete olie totdat er een goudbruine korst is gevormd. Draai de zalm maar één keer. Schraap de bodem van de koekenpan met de spatel terwijl je de zalm draait, zodat je de korst niet verliest. Ga door met koken, met de huid naar beneden, totdat de vis ondoorzichtig is wanneer hij met een vork wordt afgebladderd. Bestrooi de zalm met gedroogde dille.
-
Giet van je af om de hete stoom te vermijden, giet de groenten af in een vergiet. Breng groenten terug in de pot en pureer ze samen met de melk, boter, zout en peper. Verdeel het aardappelmengsel in serveerschalen. Scheid de aangebraden zalm van de schil en leg bovenop de aardappelen. Serveer besprenkeld met balsamico azijn indien gewenst.
-
Bij het serveren is elke portie ongeveer 5 gram zalm plus 1 kopje gepureerde groenten.
Variaties en vervangingen
Als je geen zuivel eet, kun je de aardappelen pureren met olijfolie en ongezoete rijst of amandelmelk in plaats van boter en melk.
Kook- en serveertips
Om dit recept een fluitje van een cent te maken, was, schil en hak je alle groenten voordat je iets gaat koken. Preigroenten kunnen soms zanderig zijn, dus hak ze eerst en draai ze dan rond in een kom met water om al het zand af te spoelen.
De zalmhuid heeft de neiging om aan de koekenpan te kleven, waardoor het gemakkelijk is om het te scheiden van de gekookte filet. Schuif gewoon een spatel tussen de twee en ze zullen gemakkelijk scheiden.
Gebruik de overgebleven witte delen van de prei om een low-FODMAP prei-geïnfundeerde olie te maken, of probeer je preigroenten opnieuw te laten groeien door ze rechtop in een glas water te proppen.
